ביסולפיט

תרכובת

ביסולפיט (אנגלית: Bisulfite) הוא האניון .

נתרן ביסולפיט
Sodium bisulfite.png
Sodium bisulfite.png
שם סיסטמטי Sodium hydrogen sulfite
שמות נוספים E222
כתיב כימי NaHSO₃ עריכת הנתון בוויקינתונים
מסה מולרית 104.06 גרם/מול
מראה מוצק לבן
מספר CAS 7631-90-5
צפיפות 1.48 גרם/סמ"ק
מצב צבירה מוצק
מסיסות 42 גרם ב-100 מ"ל מים ב 20°C
טמפרטורת היתוך 150 °C
423.15 K
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

כימיהעריכה

מלחי ביסולפיט נוצרים מתגובה של גפרית דו-חמצנית SO2 עם בסיס

כך למשל, נתרן ביסולפיט מיוצר בתגובה:   ביסולפיט הוא חומצה חלשה pKb=6.97 הבסיס המצומד לו הוא  

 

מבנהעריכה

רוב הראיות מצביעות על כך שהפרוטון קשור לאטום הגפרית, עם זאת ממדידות NMR נראה שקיימת גם צורה בה קשור הפרוטון לאחד מאטומי החמצן כמודגם באיור.

 
שיווי המשקל בין שתי הצורות (טאוטומרים) של יון הביסולפיט

נתרן ביסולפיטעריכה

מלח הנתרן של ביסולפיט NaHSO3 משמש כחומר שימור למשקאות ובפרט ליינות. על האריזה נרשם כ"ביסולפיט" או במספר E ‏-E222.

נתרן ביסולפיט משחרר גפרית דו-חמצנית גזית שהורגת חיידקים, שמרים ונבגים. בתהליך הכנת יין, חומר מחזר זה מונע את חמצון האלכוהול לחומץ מכיוון שהוא בעצמו מחזר טוב יותר (גופרית ברמת חימצון IV, לא יציב). מוסיפים את החומר למיץ הענבים לאחר הסחיטה, לפני שלב התסיסה. לאחר 24 שעות, כשהגפרית הדו-חמצנית מתנדפת מוסיפים את השמרים לשם תסיסה. בשלב הביקבוק מוסיפים שוב נתרן ביסולפיט למניעת חמצון. החומר משמש כמעכב חמצון גם למניעת הכהייה של פירות משומרים. משתמשים בנתרן ביסולפיט גם כדי לחזר עודפי כלור במים.

מלח האשלגן של ביסולפיט ( KHSO3 Potassium bisulfite) משמש לאותן מטרות ומסומן על אריזות מזון בקוד E228.