גלקטוז

גָלַקְטוֹז הוא חד-סוכר המצוי בפירות חמצמצים (תפוזים, שזיפים, חמוציות, אננס), בירקות שורש (לוף, בצל, סלק סוכר) וכן בחלק ממוצרי החלב ובסוגי מסטיקים שונים. הגלקטוז הוא אחד ממרכיבי סוכר החלב (לקטוז). הלקטוז הוא דיסכריד המורכב מגלוקוז וגלקטוז. הגלקטוז, בדומה לגלוקוז הוא הקסוז.

ביטא-גלקטוז בצורת הטבעת המשושה
היטל פישר של הD-גלקטוז
גלקטוז
B-Galactose.png
כתיב כימי C₆H₁₂O₆ עריכת הנתון בוויקינתונים
מסה מולרית 180.156 גרם/מול
מספר CAS 59-23-4
צפיפות 1.5 גרם/סמ"ק
מסיסות 650 גרם בליטר
טמפרטורת היתוך 168-170 °C
271.15 K
NFPA 704
NFPA 704#סיכון לשריפהNFPA 704#אזהרות מיוחדותNFPA 704#אי יציבות / פעילותNFPA 704#סיכון בריאותיNFPA 704.svg
אודות התמונה
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

ההבדל בין גלוקוז לגלקטוז הוא מיקום הקבוצה ההידרוקסית על פחמן C4 (כלומר הוא אפימר C4 שלו), שנמצאת מעל מישור הטבעת בגלקטוז ומתחת אליו בגלוקוז.

לאחר תהליך חימצון מתקבלות חומצה גלקטורונית (חמצון על C6), או גלקטונית (חמצון על C1). חמצון C1 ו-C6 נותן חומצה מזו גלקטרית "חומצה מוצית".

היסטוריהעריכה

ב1855 התגלה כי בהידרוליזה של סוכר החלב לקטוז מתקבל סוכר נוסף לגלוקוז. ב1865 בודד לואי פסטר את החומר השם גלקטוז ניתן לו על ידי מרסלין ברתלו (Marcellin Berthelot) כהלחם של "glucose lactique" - גלוקוז חלבי בשל מקורו בסוכר החלב. הרמן אמיל פישר מצא את המבנה המרחבי ב1894.

מחלות הקשורות בגלקטוזעריכה

במחלה המטאבולית התורשתית הנדירה גלקטוזמיה חסר לתינוקות האנזים הדרוש להפיכה של גלקטוז לגלוקוז.

במחלת אי-הסבילות ללקטוז (Lactose Intolerance), קיים פגם באנזים בטא-גלקטוזידאז המפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז. אנשים הסובלים מהמחלה אינם יכולים לעכל את הסוכר המצוי בחלב. בגופם הלקטוז עובר למעי, שם הוא מעוכל על ידי חיידקים וגורם לשחרור גז בצורת נפיחות.

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה