פתיחת התפריט הראשי

חיטת דורום (שם מדעי: Triticum durum) או חיטת פסטה היא מין החיטה הטטרפלואידי היחיד המגודל באופן חקלאי בתפוצה רחבה. חיטת הדורום היא הקשה[1] במיני החיטה, ותכונה זו מקנה לה שמה, דורום משמעו "קשיח" בלטינית. ריכוז החלבונים הגבוה שבו וחוזק הגלוטן שלו עושים את הדורום מתאים ביותר להכנת פסטה ולחם. מאותן הסיבות, הדורום פחות מתאים להכנת עוגות שמצריכות חיטה רכה יותר.

קריאת טבלת מיוןדורום
Trigo.jpg
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: חד פסיגיים
סדרה: דגנאים
משפחה: דגניים
סוג: חיטה
מין: דורום
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Triticum durum
דפונטיינס

רוב הדורום המגודל כיום הוא "דורום ענבר" בו הגרעינים גדולים יותר וכהים יותר (צבעם דמוי ענבר). צבע הגרעין הקלוף[2] של הדורום צהוב והוא שנותן לפסטה את צבעה. סולת הדורום משמשת לייצור פסטה ולחם יוקרתיים.

סוג דורום אחר, "דורום אדום" משמש למספוא.

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא דורום בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ המונחים "קשה" ו"רך" בחיטה ובקמח, מכוונים להתנגדות הגרעין לטחינה, וקשורים ליחס בין תכולת העמילן והחלבון בגרעין ולאיכותם
  2. ^ רקמת האגירה-אנדוספרם
  ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.