ואסאבי
ואסאבי (שם מדעי: Wasabia japonica) הוא מין יחיד בסוגו של צמח ממשפחת המצליבים המכונה גם "חזרת יפנית" ומקורו ביפן. צמח הואסאבי גדל באדמות רטובות באזורים גבוהים וכן באדמות שטוחות עם סלעים וחול שמוצפים במים (באזורי נחלים ומעיינות). תהליך גידולו משלב בין טכניקות מסורתיות וחדשניות ודורש תנאים אקולוגיים מיוחדים על מנת להשיג גידול איכותי ויעיל.[1] הואסאבי הינו צמח רב שנתי המוערך במיוחד בשל טעמו החריף ומשמש במידה רבה להכנת רטבים ותבלינים במטבח היפני. השורש מכיל את רוב הטעם והוא החלק הנפוץ ביותר לשימוש, עם כי העלים והקנה מכילים גם כן חלק מהטעם.[2] טעמו של צמח הוסאבי דומה לטעמו של צמח החזרת (Armoracia rusticana), שהוא צמח רב-שנתי נוסף ממשפחת הברסיקאים, ישנו הבדל עדין בטעם בין הצמחים, טעמו של הואסבי נעלם במהירות בפה ומשאיר טעם מתוק שנשאר ללא תחושת צריבה. הצמח מציע פוטנציאל רב במניעת מחלות ושיפור הבריאות. הוא מכיל תרכובות כימיות אשר עשויות לשמש ככלי למניעת מחלות לב, זיהומים והפחתת דלקות בגוף. (להוסיף הערת שוליים מאמר 4).
 | |
 ואסאבי
| |
|---|---|
| |
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | צומח |
| מערכה: | בעלי פרחים |
| מחלקה: | דו-פסיגיים |
| סדרה: | צלפאים |
| משפחה: | מצליבים |
| סוג: | Wasabia |
| מין: | ואסאבי |
| שם מדעי | |
 Wasabia japonicaקוידזומי, 1930 | |
שימוש
עריכהבמטבח היפני מכינים מהשורש שלו ממרח ירוק חריף, שמקובל להגישו בצד סושי, כאשר הוא מפוסל כפלסטלינה. במדינות המערב משתמשים בדרך כלל בחיקוי ואסאבי, שהוא אבקה צבועה ירוק המיוצרת מחזרת. ביפן נהוג לומר כי הוואסאבי המוגש יחד עם הסושי מחסן את הגוף כנגד הרעלת דגים. הוא מהווה בסיס לאפונת ואסאבי, מאכל יפני פופולרי. הוואסאבי נמכר כשורש המצריך טחינה, כאבקה או כמשחה המגיעה בשפופרות.
קישורים חיצוניים
עריכה
- ואסאבי, באתר ITIS (באנגלית)
- ואסאבי, באתר NCBI (באנגלית)
- ואסאבי, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
- ואסאבי, באתר Tropicos (באנגלית)
- ואסאבי, באתר GBIF (באנגלית)
- ואסאבי, באתר The Plant List (באנגלית)
- ואסאבי, באתר IPNI (באנגלית)
- ^ Catherine I. Chadwick, Thomas A. Lumpkin, Leslie R. Elberson, The botany, uses and production ofWasabia japonica (Miq.) (Cruciferae) Matsum, Economic Botany 47, 1993-04-01, עמ' 113–135 doi: 10.1007/BF02862015
- ^ J. A. Depree, T. M. Howard, G. P. Savage, Flavour and pharmaceutical properties of the volatile sulphur compounds of Wasabi (Wasabia japonica), Food Research International 31, 1998-06-01, עמ' 329–337 doi: 10.1016/S0963-9969(98)00105-7