חומצה בנזואית

תרכובת

חומצה בנזואית היא החומצה הקרבוקסילית הארומטית הפשוטה ביותר, המורכבת מקבוצת בנזן שלאחד מאטומי הפחמן שלה קשורה קבוצת קרבוקסיל. החומר הוא מוצק גבישי בטמפרטורת החדר ונוסחתו הכימית C6H5COOH.

חומצה בנזואית
חומצה בנזואית
חומצה בנזואית
שם סיסטמטי Benzoic acid
כתיב כימי C₇H₆O₂ עריכת הנתון בוויקינתונים
מסה מולרית 122.12 גרם/מול
מראה מוצק גבישי חסר צבע
מספר CAS 65-85-0
צפיפות 1.32 גרם/סמ"ק
מסיסות 0.34
טמפרטורת היתוך 122.4 °C
395.55 K
טמפרטורת רתיחה 249 °C
522.15 K
מקדם שבירה 1.504 עריכת הנתון בוויקינתונים
חומציות 4.21 ‏pKa
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

החומצה הבנזואית משמשת כחומר שימור במזון. כתוסף מזון תסומן בקוד E210, מלחים של החומצה יסומנו כE211 (מלח הנתרן), E212 (מלח האשלגן) ו E213 (מלח הסידן). החומר מונע התפתחות עובש, שמרים וחיידקים. מנגנון הפגיעה באורגניזמים הוא ספיחה של החומצה לתא ובעקבותיה ירידה ביכולת הפירוק האנאירובי של גלוקוז באמצעות האנזים פוספופרוקטוקינאז (phosphofructokinase). ב pH נמוך מ 5 (חומצי) מתקבל עיכוב של 95% בפרוק הגלוקוז. היעילות, תלויה בחומציות המזון ולכן משתמשים בחומצה ובמלחיה לשימור של מזונות חומציים כמיצי פירות המכילים חומצת לימון, משקאות מוגזים (שהם חומציים בשל הפחמן הדו-חמצני המומס בהם), חמוצים ומזונות חומציים אחרים. ריכוז אופייני של חומר השימור במזון : 0.05–0.1%.

ראו גם

עריכה

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא חומצה בנזואית בוויקישיתוף