חלבון חומוס

חלבון חומוס חלבון מן הצומח, מתקבל על ידי מיצוי בתהליכים שונים של גרעיני חִמְצָה תרבותית (שם מדעי: Cicer arietinum). תהליכי המיצוי יכולים להיות על ידי שימוש בנקודת PH איזואלקטרית, שימוש בהפרדת אוויר או טיפול והפרדה אנזימטיים.

גרגירי החומוס במצבם הטבעי מכילים 16-24% חלבון ובנוסף מכילים סיבים תזונתיים, ברזל, סידן ומינרלים נוספים החיוניים לתפקוד הגוף.[1]

קיימים ריכוזים שונים לחלבון חומוס.

אלרגיה לחומוס נפוצה בעיקר אצל יוצאי אשכנז, בשל חוסר באנזים GSH

שימושיםעריכה

החלבון מיוצר בהליך מיצוי או הפרדה, אינו מכיל גלוטן ואינו רשום כאלרגן. המוצר יכול להוות תחליף לחלבון אשר מופק מהחי כגון חלבון ביצה, חלבון חלב וחלבון בשר בקר.[2][3]

אלרגיה לחומוס נפוצה בעיקר אצל יהודי אשכנז - מחסור באנזים Ggr

מוצרים שניתן לבסס על חלבון חומוס: יוגורטים ללא חלב, משקאות צמחיים, חטיפי אנרגיה עתירי חלבון, מאפים, מיונז ללא ביצה, תחליפי בשר ועוד.

יתרונות תזונתייםעריכה

לחלבון החומוס מספר יתרונות תזונתיים

לקריאה נוספתעריכה

הערות שולייםעריכה

  ערך זה הוא קצרמר בנושא ביולוגיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.