ויקיפדיה

המטבח של ערביי ארץ ישראל – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
בהתאם לקונצנזוס בדף השיחה
בהתאם לקונצנזוס בדף השיחה
שורה 1:
'''המטבח של ערביי ארץ ישראל''', אשר לעתים מכונה '''המטבח הפלסטיני''', מורכב ממאכלים שבמקור נוצרו או נאכלו על ידי [[ערביי ארץ ישראל|כלל האוכלוסייה הערבית באזור ארץ ישראל]] ואשר נאכלים על ידי כלל האוכלוסייה הערבית החיה הן [[ישראל|במדינת ישראל]] ובאזורים [[יהודה ושומרון וחבל עזה]] (בכללם גם האוכלוסיות ה[[דרוזים|דרוזיות]] וה[[בדואים בישראל|בדואיות]]), ובפרט על ידי [[פלסטינים|האוכלוסייה שמגדירה עצמה פלסטינית]] החיה באזורים הללו, ואשר חיה גם ב[[ירדן]], ב[[מחנה פליטים פלסטינים|מחנות הפליטים הפלסטיניים]] שבמדינות השכנות, ו[[בעיית הפליטים הפלסטינים#הפזורה הפלסטינית|בקהילות הפליטים השונות ברחבי העולם]].
 
המטבח הפלסטינישל ערביי ארץ ישראל הינו למעשה דִּיפוּזְיָה של התרבויות שהתיישבו באזור ההיסטורי של [[ארץ ישראל]], במיוחד במהלך ואחרי [[ח'ליפה|התקופה האסלאמית]] שהחלה בכיבוש הערבי [[בית אומיה|האומיי]] ולאחר מכן [[בית עבאס|העבאסי]] שהושפע מה[[איראן|פרסים]] ולבסוף ההשפעות החזקות של [[המטבח הטורקי]], כתוצאה מהכיבוש של ה[[טורקים]] [[האימפריה העות'מאנית|העות'מאניים]]. המטבח הפלסטינישל ערביי ארץ ישראל דומה למטבחים ה[[לבנט]]יניים האחרים, כולל זה ה[[המטבח הלבנוני|לבנוני]], ה[[המטבח הסורי|סורי]], ה[[המטבח הירדני|ירדני]] וה[[המטבח הישראלי|ישראלי]].
 
סגנונות בישול משתנים מאזור לאזור, וכל סוג של סגנון בישול והחומרים שמשתמשים בהם, בדרך כלל, מבוססים על האקלים ומיקומו של האזור המסוים ועל מסורות. [[אורז]] ווריאציות של [[קובה (מאכל)|קובה]] נפוצות ב[[הגליל|גליל]]; ב[[יהודה ושומרון]] עושים בעיקר ארוחות כבדות יותר תוך שימוש ב[[לאפה]], אורז ובשר. תושבי [[מישור החוף]] עושים שימוש תכוף ב[[דגים]], [[פירות ים]] ועדשים ותושבי עזה הם צרכנים כבדים של [[פלפל חריף]]. ארוחות בדרך כלל נאכלות בבית, אבל אכילה בחוץ הפכה לתופעה מקובלת במיוחד במהלך מסיבות שבהם ארוחות קלות כמו [[סלט]]ים, מטבלי לחם ו[[שיפוד]]ים מוגשים.
שורה 10:
[[קובץ:Village oven.JPG|שמאל|ממוזער|200px|תנור כפרי, [[טאבון]], ב[[ארץ ישראל]]. תמונה שצולמה על ידי [[המושבה האמריקנית]] 1898-1914 ב[[ירושלים]] ]]
 
לאזור של ה[[לבנט]] הדרומי יש עבר מגוון וככזה, למטבח שלו יש השפעות מתרבויות שונות. לאחר שהאזור נכבש על ידי המוסלמים, הוא הפך לחלק מ[[לבנט|בלאד א-שאם]] תחת השם "נפת פלסטין" ו"נפת אל אורדון" (מחוז פלשתינה ומחוז ירדן; הראשון כלל את אזור ירושלים והשני את אזור הגליל). בהמשך, בימי [[האימפריה העות'מאנית]], אזור הלבנט הדרומי היה כפוף ליחידה מנהלית שמרכזה ב[[דמשק]]. לכן, היבטים רבים של המטבח הפלסטינישל ערביי ארץ ישראל דומים למטבח של אזור [[סוריה]], במיוחד בגליל. מאכלים סוריים-[[פלסטינים]] מודרניים הושפעו בדרך כלל על ידי השלטון של שלוש קבוצות אסלאמיות גדולות: ה[[ערבים]], הערבים בעלי השפעה פרסית ([[עיראק]]ים) וה[[טורקים]]<ref name=autogenerated1>http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=1729&ed=115&edid=115</ref>.
 
לערבים שכבשו את סוריה וארץ ישראל בתחילה היו מסורות קולינריות פשוטות המבוססות בעיקר על השימוש באורז, בשר [[כבש|טלה]], [[יוגורט]] ותמרים. מטבח זה לא התפתח במשך מאות שנים עד לעלייתה של ה[[בית עבאס|ח'ליפות העבאסית]], שקבעה את מקום בירתה ב[[בגדד]] ושילבה בין אלמנטים של [[המטבח הפרסי]] ל[[המטבח הערבי|מטבח הערבי]] הקיים<ref name=autogenerated1 /> ה[[גאוגרף]] הערבי [[מוקדסי|אל מוקדסי]] אמר על המאכלים של נפת פלסטין:
שורה 19:
 
==גאוגרפיה==
ישנם שלושה אזורים קולינריים של המטבח הפלסטינישל ערביי ארץ ישראל - הגליל, [[רצועת עזה]] ו[[יהודה ושומרון]] (שלהם עצמם יש אזורי משנה קולינריים הנעים מצפון לדרום).<ref>http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=481&ed=42&edid=42</ref>בגליל, [[בורגול]] ובשר ([[בקר]] או [[כבש]]) הם המרכיבים העיקריים שלעתים קרובות משולבים כדי ליצור כמה וריאציות של מנות, החל מארוחה משפחתית גדולה עד מנת תוספת קטנה. עם זאת, ביהודה ושומרון וברצועת עזה, לאוכלוסייה שם סגנון בישול משלהם. ביהודה ושומרון, הארוחות כבדות במיוחד ומנוגדות מאוד למזון המוגש בלבנט הצפוני. מנות עיקריות כוללות אורז, לחמים שטוחים ו[[רוסטביף|בשרים צלויים]]. המזון הבסיסי של התושבים ברצועת עזה הוא דגים בשל מיקומה על חוף [[הים התיכון]]. ההשפעות הקולינריות שלהם הם השפעה חזקה של הבישול המצרי המסורתי ו[[פלפלת צ'ילי]], [[שבת ריחני|זרעי שמיר]] ו[[שום]], התבלינים הנפוצים ביותר. למרות שהמטבח הוא מגוון, בדרך כלל הפלשתינאים אינם מוגבלים למזון של האזור הספציפי שלהם ויש דִּיפוּזְיָה קולינרית מתמדת ביניהם. יחד עם זאת, בגלל בידודה של עזה משטחים פלסטיניים ואזורים לבנטיניים אחרים, סגנונות הבישול שלהם פחות מוכרים באזור.
 
===הגליל===
שורה 72:
"מוסחאן" היא מנה פלסטינית פופולרית מאוד המורכבת מעוף צלוי, עם בצל מטוגן, סומאק, פלפל אנגלי, [[זעפרן]] וצנוברים על גבי לאפה אחת או יותר. המנה בדרך כלל נאכלת עם הידיים ומוגשת עם לימון חתוך בצד. בחודש אפריל 2010 פלסטינים נכנסו ל[[ספר השיאים של גינס]] עם מנת המוסחאן הגדולה ביותר.
 
המטבח הפלסטינישל ערביי ארץ ישראל כולל גם מזונות רבים דמויי פיצה קטנה, כולל [[מנקיש]], [[ספיחה (מאכל)|ספיחה]] ("פיצה ערבית"), [[פטייר]], [[סמבוסק]] ועיקראס (أقراص). הספיחה היא לחם שטוח זעיר ואפוי, ומעליה בשר טלה ופלפלים אדומים מבושלים או עגבניות. מנקיש הוא לחם שטוח אפוי, בדרך כלל בציפוי [[זעתר]] ושמן זית.<ref name=autogenerated2 /> הספיחה הן קציצות בשר מקושטות בתבלינים ופלפלים. סמבוסק ופטייר הם בצקים אפויים או מטוגנים ממולאים לפעמים עם בשר טחון ובצל או צנוברים מבושלים.<ref name=autogenerated2 /> פטייר בדרך כלל מקופל למשולשים ושלא כמו סמבוסק, זה יכול להיות ממולא עם "ג'יבנה ערבייה" (גבינה ערבית) או זעתר. איקרס דומה לסמבוסק ופטייר, על ידי שימוש בבצק ממולא בבשר או או תרד, אולם הם לא מטוגנים (כמו סמבוסק), ומוגשים בדרך כלל כארוחה ולא כתוספת לארוחה או מנה צדדית.
 
[[כריך|כריכים]] בדרך כלל נעשים באמצעות לחם "מרקוק" או "חובז", כגון [[שווארמה]] ו[[פלאפל]] שגם הם ארוחות לחם נפוצות. שווארמה יכולה להיות מוגשת ככריך או ארוחה עם בשרים מגולחים ולחם. שווארמה יכולה להיות עוף או בשר בקר, והיא מעוטרת במגוון עיטורים. אלו יכולים לכלול [[חמוצים]], חומוס, או תערובת יוגורט שום. פלאפל, גרגירי חומוס מטוגן, פטרוזיליה ובצל מטוגנים לקציצות קטנות ומעוטרים עם תוספות דומות כשל שווארמה.<ref name=autogenerated2 />
שורה 147:
משקה חריף שנצרך בקרב הפלסטינים הנוצרים והרבה מהמוסלמים הפחות אדוקים הוא [[ערק]]. הערק הוא משקה אלכוהולי טהור בטעם אניס, המעורבב עם מים כדי לרכך אותו ולתת לו צבע לבן שמנת. הוא נצרך במהלך אירועים מיוחדים כגון חגים, חתונות, ומפגשים או עם "מֶזֶה".<ref name=autogenerated2 /> בירה היא גם משקה נצרך ובכפר הפלסטיני [[טייבה (שומרון)|טייבה]] שבמרכז הגדה המערבית יש את מבשלת הבירה היחידה בגדה ובעזה. בנוסף לבירה רגילה, מבשלת הבירה מייצרת בירה נטולת אלכוהול למוסלמים דתיים. {{הערה|[http://news.bbc.co.uk/2/hi/middle_east/6987897.stm Where the West Bank meets Bavaria] ''[[BBC News]]'' Martin Asser, September 2007}}
 
==המטבח הפלסטינישל ערביי ארץ ישראל בחגים==
ישנו הבדל חד בין המנות הפלסטיניות הנאכלות על בסיס יומי בהשוואה לאלו המיועדות לחגים - הכוללים משפחה ואירועים דתיים למוסלמים ולנוצרים.
===רמדאן===
שורה 157:
 
==קישורים חיצוניים==
* {{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Cuisine of Palestine|שם ויקישיתוף=המטבח הפלסטינישל ערביי ארץ ישראל}}
* ליאורה גביעון, '''"[http://www.text.org.il/index.php?book=0610116 בגובה הבטן – ההיבטים החברתיים והפוליטיים של המטבח הערבי בישראל]"''', תחילת הספר באתר טקסט, הספר יצא בנובמבר 2006 בהוצאת כרמל
* רונית ורד, [http://www.haaretz.co.il/magazine/dining/.premium-1.1969437 המטבח של עזה פורץ את הסגר], כתבה בהארץ, 24 במרץ 2013
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/המטבח_של_ערביי_ארץ_ישראל"