דנטורציה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ שוחזר מעריכות של 85.65.121.196 (שיחה) לעריכה האחרונה של ערן בוט |
|||
שורה 32:
[[קובץ:Fried egg, sunny side up.jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[ביצה]] שחלבוניה עברו דנטורציה]]
[[קובץ:Enzyme-temperature.png|שמאל|ממוזער|250px|גרף אופייני לפעילות [[אנזים]] כתלות בטמפרטורה. העלייה בפעילות בחלק הראשון של הגרף נובעת מהגדלת ה[[אנרגיה קינטית|אנרגיה הקינטית]] של מולקולות האנזים והסובסטרט, והירידה החדה בטמפרטורות הגבוהות נובעת מדנטורציה]]
כשמעלים את הטמפרטורה של גוף מסוים הדבר מתבטא בהגברת מהירות החלקיקים שמהם הוא מורכב. כשמחממים חלבונים מוגבר למעשה קצב תנודות ה[[אטום|אטומים]] בחלבון. הדבר גורם לכך שאותן אינטראקציות חלשות
העובדה שלכל חלבון ישנן טמפרטורות שבהן הסיכוי שיעבור דנטורציה גבוה במיוחד, יוצרת גבול עליון לטמפרטורה המתאימה לפעילות יעילה של החלבון. טמפרטורות נמוכות, גם הן אינן מאפשרות את פעילותו של החלבון, לא בשל דנטורציה אלא מכיוון שככל שהטמפרטורה נמוכה יותר המולקולות נעות לאט יותר, ולפיכך פעילות החלבון גם היא איטית יותר (מכיוון שהיא מוכתבת בין השאר על ידי מהירות התנועה). בטמפרטורות נמוכות מדי, החלבון איננו פועל ביעילות בשל המהירות הנמוכה של המולקולות בתמיסה, מה שיוצר גבול תחתון לפעילותו של החלבון. לכן לכל חלבון קיים טווח טמפרטורות אידאלי לפעילותו. הטמפרטורה האידאלית לחלבוני [[גוף האדם]] היא בין 36 ל-38 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות אלה{{הבהרה}} עוד לא מתרחשת דנטורציה, אך הן מספיק גבוהות כדי שפעילות החלבון תהיה יעילה.
|