אמבט מרים – הבדלי גרסאות

'''אמבט מרים''' (מצרפתית -מ[[צרפתית]]: Bain-marie, "מכונה ב[[עברית]] גם: '''(סיר) בן מארי"''' או '''סיר אדים''') הוא [[קערה]], לרוב עשויה מ[[נירוסטה]], או [[סיר]] קטן, המונח במעל [[סיר]] גדול ובו [[מים]] [[נקודת רתיחה|רותחים]], לרוב מבלי לבוא במגע ישירות עם המים, ומשמש ל[[התכה|התכת]] מרכיבים, בעיקר לצורך [[אפייה]] (לרוב של [[קינוח|קינוחים]]).

בשיטת התכה זו משתמשים להכנת [[רוטב|רטבים]] והתכת [[שוקולד]] ו[[חמאה]]. היתרון שבהתכת חומרים בסיר בן מארי הוא שחום המים מתיך את החומרים. [[נקודת רתיחה|נקודת הרתיחה]] של המים נמוכה יחסית והחום מועבר דרכם אל הכלי שבו מותכים החומרים באיטיות, בניגוד להתכה בסיר על [[אש]] ישירה שעשויה לשרוף את המרכיבים. היתרון בולט כאשר יש צורך לשלב [[ביצה (מזון)|ביצים]] במתכוןב[[מתכון]]. מעל אש ישירה הביצים יקרשוייקרשו, ואילו באמבט מרים הביצים יתחממו לאט יותר וישולבו בתוך העיסה באופן אחיד.

מקור השיטה הוא ב[[אלכימיה]], שבה היה צורך בחימום איטי של [[נוזל|נוזלים]] והמסת [[אבקה|אבקות]] שונות. המצאת השיטה מיוחסת ל[[מרים היהודיה]], אלכימאית מן [[העת העתיקה]].