מקצפת – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
←סוגי מרנג: הגהה |
|||
שורה 11:
*'''מרנג [[איטליה|איטלקי]]''': בישול במשך זמן ממושך של [[סירופ]] ממעט מים והרבה סוכר, עד לטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס (שלב הכדור הרך). בשלב זה החלבונים כבר הוקצפו והסירופ מוסף אליהם במהירות נמוכה תוך כדי הקצפה. והמשך ההקצפה במהירות גבוהה עד שדפנות הקערה קרות למגע.
*'''מרנג [[שווייץ|שווייצרי]]''': בישול מעל מים חמים של החלבונים והסוכר תוך ערבוב עד להמסה של הסוכר ולטמפ' של 65 מעלות צלזיוס ולאחר מכן, הקצפת המסה עד שדפנות הקערה קרות למגע.
*'''מרנג [[טבעונות|טבעוני]]''': הקצפה חזקה של
==קישורים חיצוניים==
| |||