עזרא קדם – הבדלי גרסאות

 

לאחר שובו לישראל עבד במשך שנתיים ב[[קרן (מסעדה)|מסעדת "קרן"]] של השף [[חיים כהן (שף)|חיים כהן]]. במהלך עבודתו שם פגש את [[תמר בליי]], ובסוף יוני [[1995]] פתחו השניים את מסעדת "ארקדיה" ב[[ירושלים]], בעלת גוון [[המטבח הים-תיכוני|ים-תיכוני]]. כעבור שנים אחדות עזבה בליי את המסעדה וקדם המשיך לנהלה עד היום. המסעדה מציגה מטבח ארצישראלי מתוחכם בשילוב טכניקות מן [[המטבח הצרפתי]] ו[[המטבח האיטלקי]], המשתמש בחומרי גלם ישראליים בלבד, עם דגש על מוצרים מאזור ירושלים.

 

בבעלותו של קדם שטח חקלאי בן 9-8 דונם ובו הוא מגדל כחצי מתצרוכת המוצרים של מסעדת "ארקדיה" ואת יתר הסחורה הוא רוכש מחקלאים ברחבי ישראל.