הבדלים בין גרסאות בדף "ויסקי"

הוסרו 30 בתים ,  לפני 4 שנים
מ
אין תקציר עריכה
מ
[[תמונהקובץ:Glass of whisky.jpg|שמאל|ממוזער|250px|כוסית ויסקי]]
 
'''ויסקי''' (Whisky ב[[סקוטלנד]] וב[[קנדה]] או Whiskey ב[[אירלנד]] וב[[ארצות הברית]]) הוא [[משקה חריף]] נפוץ, המופק על ידי [[זיקוק]] סוגים שונים של [[דגן|דגנים]] אשר עברו תהליך [[הלתתה]] (תהליך בו מאפשרים לזרעי הדגן לנבוט ואז מייבשים אותם בחום גבוה ומפסיקים את הנביטה). לאחר הזיקוק, מיושן הנוזל בחביות [[עץ (חומר גלם)|עץ]] [[אלון]] לפרק זמן משתנה. אחוז האלכוהול ברוב מותגי הוויסקי עומד על 40 אחוזים.
 
# '''[[הלתתה]]''' - השריית גרעיני [[שעורה]] ב[[מים]] למשך כמה ימים (מה שגורם למשקה זה להיחשב [[חמץ]] גמור). לאחר ההשריה, שוטחים את הגרעינים הלחים עד שהם [[נביטה|נובטים]]. תוך כדי ההנבטה יש לאוורר את הגרעינים כדי שלא יתחממו יתר על המידה. במהלך ההנבטה, גרעיני השעורה מצמיחים [[שורש (בוטניקה)|שורשים]] קטנים ומייצרים [[אנזים|אנזימים]] שבהמשך יגרמו להפיכת ה[[עמילן]] ל[[סוכרים]]. כעבור כחמישה ימים, מעבירים את הגרעינים המונבטים למעין [[כבשן]] ש[[רצפה|רצפתו]] מחוררת ותחתיה [[בעירה|בוערת]] [[אש]] (חומר הבערה עשוי להיות [[אדמה|אדמת]] "[[כבול]]"). [[חום (פיזיקה)|חום]] הכבשן גורם להפסקת תהליך ההנבטה, ואילו ה[[עשן]] הנפלט מאדמת הכבול הבוערת מוסיף [[טעם]] לגרעינים. לאחר שלב זה מכונים הגרעינים "[[לתת]]" ("מאלט").
#:[[תמונהקובץ:Glenfiddich mash tun.jpg|שמאל|ממוזער|250px|הבוחש בתוך מכל מאש (Mash tun)]]
# '''[[התססה]]''' - טוחנים את הלתת (דגנים ובצל) המיובש ל[[קמח]] גס הנקרא "גריסט". מערבבים באמצעות [[כלי]] המכונה "מאש טאן"(mash-tun) ב[[מים]] בחום של כ-67 [[יחידות מידה לטמפרטורה#מעלות צלזיוס|מעלות צלזיוס]]. שואבים את המים ומרתיחים את ה"גריסט" שנית ושלישית עד הגעה ל[[נקודת רתיחה]]. בתום שלב זה מתקבלת תערובת המכונה "מאש" (מחית). בוחשים את ה"מאש" כדי לזרז את פירוק העמילן לסוכרים, ובתום התהליך מופק [[נוזל]] מתוק הנקרא "וורט", אותו מקררים לטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס בכלי המכונה "וואשבאק" (wash-back). בתוך מיכל הוואשבאק מתחיל תהליך ה[[תסיסה]] של הנוזל על ידי הוספת [[שמרים]] המעכלים את הסוכרים ומפיקים מהם [[אתנול|אלכוהול]] ו[[פחמן דו-חמצני]]. פעולה זו נמשכת כיומיים ובמהלכה נוצרים גם חומרים נוספים אשר מוסיפים טעם לוויסקי. בתום תהליך זה מתקבלת עיסה צמיגה המכילה כ-8% אלכוהול.
#:[[תמונהקובץ:Bushmills' old distillery pot.jpg|שמאל|ממוזער|250px|דוד זיקוק מנחושת בתצוגה]]
# '''[[זיקוק]]''' - לאחר קבלת העיסה האלכוהולית בשלב התסיסה, מסננים את התוצר ומעבירים אותו לזיקוק. זיקוק הוויסקי מבוצע באחת משתי שיטות:
#*'''[[זיקוק דודי]]''' - זו שיטה מסורתית לזיקוק ומשתמשים בה לזיקוק ויסקי איכותי ("סינגל מאלט"). בשיטה זו מחומם הנוזל בדוד נחושת וכתוצאה מכך מתאדה האלכוהול שבו. אדי האלכוהול נלכדים ומקוררים בצינורות מפותלים (קונדנסאציה) ומתקבל שוב נוזל שנפחו קטן משל הנוזל המקורי ואחוז האלכוהול בו גבוה יותר. שיטה זו יוצרת ויסקי איכותי, אך חסרונה בכך שניתן לזקק בה כמות נוזל די קטנה, וגם זאת בפרק זמן ארוך יחסית.
#*'''[[זיקוק רציף]]''' - שיטה מודרנית וזולה יותר לזיקוק הוויסקי, ממנה מתקבל ויסקי ''גריין''. בשיטה זו מועבר הנוזל דרך מערכת מיכלים, שבכל אחד מהם הוא מזוקק במעט; בין המיכלים יש מערכת שסתומים המאפשרים מעבר של הנוזל למיכל הבא רק אם הגיע לרמת האלכוהול הרצויה בשלב בו הוא נמצא. אם הנוזל אינו ברמה אלכוהולית מספקת הוא חוזר לתחתית המיכל ומתחיל את התהליך מתחילתו. שיטה זו היא כאמור זולה ומהירה יותר, ומאפשרת זיקוק בכמויות גדולות; ברם, הוויסקי שמתקבל בה נחשב למשקה באיכות נמוכה יותר.
#*את הוויסקי מקובל לזקק לפחות פעמיים, כך שבתום תהליך הזיקוק יכולה רמת האלכוהול בנוזל להגיע עד ל-70%.
# '''[[יישון משקאות אלכוהוליים|יישון]]''' - הנוזל האלכוהולי מועבר ל[[חבית|חביות]] [[עץ (חומר גלם)|עץ]] [[אלון]] שם הוא מדולל ל-63% אלכוהול. תוך כדי היישון בחביות שנמשך בין 3 (ה[[תקן]] המינימלי בסקוטלנד ובאירלנד) ל-21 שנים ואף יותר, סופג הנוזל מהחביות [[ריח|ארומה]] מיוחדת ומקבל את [[צבע|צבעו]]ו הזהוב. (ויסקי "בלאק פייס" מיושן בחביות עץ שנחרכו באש מצדן הפנימי). יש יצרנים שמוסיפים את הצבע באמצעות [[שריפה]] של [[פחם|פחמים]] בתוך החביות, ולעתים אף באמצעות הוספת קרמל לויסקי. במרבית מפעלי ייצור הוויסקי נהוג ליישן את הוויסקי בחביות ששימשו בעבר לאחסון ויסקי, [[בורבון (משקה)|בורבון]] (ויסקי [[אמריקאי]]) או [[יין]]. במיוחד נפוץ ליישן את הוויסקי בחביות עץ אלון ששימשו ליין "[[שרי (יין מחוזק)|שרי]]" [[אדום]] [[מתוק]], המיוצר מענבים בספרד. חביות שיושן בהם יין שרי זה מספיגות כמויות קטנות של [[סוכר ענבים]] אשר מוסיפות לוויסקי מתיקות עדינה ביותר.
# '''סינון''' - בתום היישון מסונן המשקה בפעם האחרונה לפני הביקבוק. סינון זה מתבצע על ידי קירור הנוזל לטמפרטורה הקרובה ל-0°C וכשהוא קר דיו, מעבירים אותו דרך מסנן דק ביותר. תהליך זה מונע מהנוזל לקבל עכירות ומנקה אותו לחלוטין. כיוון שתהליך זה פוגע מעט בטעמו הסופי של המשקה, ישנם מותגי ויסקי בהם לא מבוצע שלב זה בתהליך הייצור.
# '''בלנדינג''' - שלב הערבוב. בוויסקי שאינם מסוג "סינגל מאלט" (ויסקי ממזקקה אחת, מסוימת), מערבב ה"מאסטר בלנדר", האחראי על יצירת התערובת, סוגי ויסקי שונים לקבלת ויסקי בעל טעם ספציפי. קיימות תערובות המכילות עשרות סוגי ויסקי שונים; אחד מהמותגים המכילים מספר רב של ויסקי "סינגל" הוא "[[ג'וני ווקר]]" המכיל כ-40 סוגי ויסקי שונים. ה[[ליקר]] "[[דרמבוי]]" המיוצר בסקוטלנד מכיל אף הוא תערובת ויסקי.
 
== קוקטיילים על בסיס ויסקי ==
ידועים מספר [[קוקטייל|קוקטיילים]]ים קלאסיים על בסיס ויסקי כמו: ה'[[ראסטי נייל]]' שהוא מיזוג של ויסקי (סקוטש לרוב) עם ליקר הדבש [[דרמבוי]] (שגם הוא מבוסס על ויסקי), ה'[[מנהטן (קוקטייל)|מנהטן]]' וה'[[ויסקי סאואר]]'.
 
==ראו גם==
{{מיזמים|ויקימילון=ויסקי|ויקישיתוף=Category:Whisky|שם ויקישיתוף=ויסקי}}
* {{אלכופדיה}}
* גיא גיסר, [http://food.walla.co.il/?w=/902/519930 על סקוטש בלנדד], באתר וואלה!
* [http://www.iws.co.il/ מועדון הוויסקי הישראלי]
* [http://web.archive.org/20070928120808/bakbuk.co.il/htmlpage/internalall.asp?cat=1&nam=132&tat=2 מדור הוויסקי באתר בקבוק]
* [http://www.whiskology.co.il/ ויסקולוג'י, בלוג על ויסקי]
* {{אלכופדיה|וויסקי}}
 
 
{{משקאות חריפים}}