הבדלים בין גרסאות בדף "חומצה בוטירית"

מ
תיקון קישור לפירושונים
מ (בוט החלפות: על ידי, ארצות הברית)
מ (תיקון קישור לפירושונים)
{{תרכובת|
|תמונה=[[תמונהקובץ:Butanoic acid.png|200px]]
|תמונה2=[[קובץ:Butyric acid flat structure.png|200px]]
|שם=חומצה בוטירית
|חומציות=4.81
}}
'''חומצה בוטירית''' או '''חומצה בוטנואית''' הינה [[חומצה קרבוקסילית]] בעלת המבנה CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH. זהו נוזל שמנוני שקוף, מסיס ב[[מים]], ב[[אתנול]] וב[[אתר (כימיה)|אתר]]. ניתן להפריד את החומר מהפאזה המיימית על ידי המסת מלחים כדוגמת סידן כלורידי. לחומצת חמאה [[ריח]] חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה ל[[אתר (כימיה)|אתר]]. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ה[[החמצה]] של [[חמאה]], ומכאן שמה (חמאה ב[[יוונית]]: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי ב[[קיבה]] וממנה נובע ריחו החריף של ה[[קיא]]. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה [[חלקים למיליון]] (ppm).
 
חומצה בוטירית היא [[חומצת שומן]] הנמצאת בצורה של [[אסטרים]] ב[[שומן]] מהחי ו[[שמן|שמנים]] מהצומח. ה[[גליצריד]] של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל- 4% מ[[חמאה]]. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד על ידי [[הידרוליזה]], דבר שגורם לריח הרע.
==הפקה==
מייצרים חומצה בוטירית מתסיסה של [[עמילן]] או [[סוכר]] בתוספת גבינה מרקיבה וסידן פחמתי שנועד לסתור את החומצה הנוצרת בתהליך. החיידק המפרק את הפחמימות ליצירת החומצה הוא Bacillus subtilis - מתג [[צביעת גראם|גראם]] חיובי.
 
==שימושים==
משתמשים בחומצה בוטירית להכנת [[אסטר|אסטרים]]ים שונים, לאסטרים נדיפים של חומצה בוטירית דוגמת מתיל-בוטיראט יש ניחוח וטעם נעימים ולכן משמשים כתוספי מזון ובשמים. האסטרים מוספים גם למזון בעלי חיים כדי למנוע צמיחת חיידקים. בשל הריח החזק החומצה משמשת תוסף לפתיונות דיג, בפרט לדיג [[קרפיון|קרפיונים]]. בחומצה בוטירית נעשה שימוש בפצצות סירחון נגד ספינות ציד ליוייתנים וכנגד מרפאות המבצעות הפלות בארצות הברית.
 
{{קצרמר|כימיה}}