סיר לחץ – הבדלי גרסאות

# בתחילה מיצרים בסיר טמפרטורה וקיטור בעוצמה הרצויה. דבר זה נעשה על ידי חימום בעוצמה גבוהה. עם התחלת החימום, וסת הלחץ אינו פולט קיטור, כי הוא עדין לא נוצר. בהמשך, <u>הוסת פולט קיטור</u>, אולי בקצב גבוה מזה שיפלוט כאשר המערכת תהיה בשיווי משקל. זהו האות לכך שהושגו התנאים הרצויים. <u>בשלב זה יש להקטין את עוצמת החימום</u>.

# משהושגו התנאים הרצויים, משתדלים לספק לסיר כמות חום קטנה וקבועה. זאת, כדי שכל תוספת חום תהיה רק כדי לפצות על ההפסדים, ולא תגרום לתנודות, או שינויילשינויי מצב אחרים, במערכת שאינה כוללת את המזון. במליםבמילים אחרות, רק המזון יתבשל, ובכל שאר המרכיבים לא יחול שינוי. <u>סימן לכך שהמערכת במצב יציב הוא פליטת קיטור מתונה</u>, ובקצב קבוע, על ידי וסת הלחץ. כעת יש להמתין את פרק הזמן שדרוש למזון להתבשל. זמן זה יהיה קצר יותר בהשואהבהשוואה לזמן שנדרש בסיר רגיל בעל אותו נפח.

מטעמי בטיחות, בגמר הבישול, לפני פתיחת המכסה, יש להמתין עד שהלחץ בסיר יורד בחדות. עם הפסקת החימום, בסיר ביתי הקיטור משתחרר לבדמעצמו תוךבתוך כ-15 דקות. במרבית הסירים ניתן להוציא את הקיטור מהסיר באופן מאולץ על ידי פתיחה ידנית של וסת הלחץ. אם בוחרים בדרך זו יש להימנע מכיוון הקיטור היוצא לעבר הגוף. בכל מקרה, <u>אין לפתוח את המכסה לפני שהלחץ השתחרר</u>.