בצק – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Chocolate-Chip-Roll-Dough-With-Chips-2006Feb24.JPG|שמאל|ממוזער|230px|בצק לאחר העיבוד הראשוני בתוספת שוקולד צ'יפס]]

'''בצק''' הוא עיסה של [[קמח]] ו[[נוזל]]. בצורת הבצק הבסיסית ביותר הנוזל הוא [[מים]], אולם בבצקים מתוחכמים יותר נעשה שימוש גם בנוזלים עשירים יותר כגון [[חלב]], [[ביצה (מזון)|ביצים]], [[שומנים]] שונים ועוד. בסוגי בצקים שונים מוסיפים גם חומרים שונים כגון: [[סוכר]], [[שמרים]], [[מלח בישול|מלח]] או [[אבקת אפייה]]. ישנן מספר שיטות למדידת התנהגות הבצק ותכונותיו בזמן הלישה עבור אפיה תעשייתית, כגון אלווגרף המודד את חוזק הבצק על ידי ניפוחו ומדידת נפח האוויר שהחזיק, האקסטנוגרף הבודק את מידת הגמישות של הבצק על ידי מתיחתו, המיקסוגרף המודד את דביקות הבצק במוכנת לישה הבודקת את הכוח אותו יש להשקיע בלישה ועוד נוספים.