אוצר יין – הבדלי גרסאות

'''אוֹצֵר יין''' (ב[[צרפתית]]: '''sommelier'''), או אחראי ה[[יין]], הוא מומחה ליין בעל השכלה בתחום, שבדרך כלל עובד ב[[מסעדה|מסעדות]] יוקרה ומתמחה בכל ההיבטים של שירות היין, כמו גם התאמת היין לאוכל. תפקידו דורש ידע רב יותר מאשר זה של מלצר היין.

 

==תיאור התפקיד==

תפקידו העיקרי של אוֹצֵר היין הוא ברכישת יינות, אחסונם, תחזוקת [[מרתף יינות|מרתף היינות]] של המסעדה (חידוש המלאי ושמירתם בתנאי הטמפרטורה והלחות המתאימים) ושירות ייעוץ ללקוחות השותים יין. הוא אחראי גם על מלאי כוסות היין והתאמתן ליינות השונים. אוֹצֵר היין גם אחראי לשיפורו של תפריט היין, לשירות היין ללקוחות ולאימון צוות המסעדה בנושא. ביחד עם הצוות ה[[קולינריה|קולינרי]], הם בוחרים את היינות שיתאימו ביותר לכל מנה בתפריט האוכל. הדבר כרוך בידע מקיף בנוגע לאיך אוכל ויין, [[בירה]], [[משקה אלכוהולי|אלכוהול]] ומשקאות אחרים משתלבים בהרמוניה. על [[חוש הריח]] של אוֹצֵר היין להיות מפותח במיוחד, ולעתים קרובות אוֹצֵרי יין ימנעו מפעולות שעלולות לפגום בחוש הריח ו[[חוש הטעם]] שלהם כגון [[עישון]] ואכילת מאכלים [[חריפות|חריפים]]. על אוֹצֵרי היין להתאמן ו[[טעימת יין|לטעום יין]] באופן סדיר.

 

</div>

* [[שלמה פפירבלט]]. '''עולם היין'''. כפר סבא, [[אריה ניר הוצאה לאור|אריה ניר]], 2002, עמ' 200-198.

 

[[קטגוריה:יין]]