סיר לחץ – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
←עקרון הפעולה: ליצר -> לייצר באמצעות AWB |
||
שורה 3:
==עקרון הפעולה==
[[קובץ:Olla_a_presi%C3%B3n_v%C3%A1lvula.svg|שמאל|ממוזער|220px|חתך אנכי בוסת הלחץ, שלמעשה הוא בוכנה. הבליטות הקטנות לימין ולשמאל הן חתך בקפיץ. הקפיץ הוא חלק מהוסת. המשטח לפני הכיפה של הוסת אינו מכסה הסיר. זהו המשטח שראש וסת הלחץ מונח עליו. ירוק מסמן לחץ נמוך. אדום - לחץ גבוה. בחלק השמאלי של התמונה, אין לחץ גבוה. ראש הבוכנה מונח על הפיה שלה. המרחק בין חלקי הקפיץ גדול - הקפיץ רפוי. קיטור, שאולי מתחיל להוצר, לא יכול להשתחרר. בחלק הימני של התמונה, כאשר הלחץ עולה, הבוכנה נדחפת למעלה. הקפיץ נדרך - המרחק בין החלקים שלו קטן. קיטור עשוי להשתחרר שמאלה דרך הפתח הזעיר שנוצר. לאחר שהשתחרר מעט קיטור, האזור האדום נחלש, ושוב לא מצליח לדחוף את הבוכנה כלפי מעלה. היא מחליקה למטה, הפתח הזעיר נסתם, וחוזרים לחלק השמאלי של התמונה. אך הפעם, בצבע הירוק, שמתחת לכיפת הוסת, יהיו כתמים אדומים. תהליך הבניה והשחרור באזור האדום חוזר על עצמו כדי
העיקרון שלפיו פועל סיר הלחץ הוא שככל שסיר מבודד יותר מהסביבה, התהליך של בישול בנוזלים יהיה קרוב יותר לתהליך [[תהליך איזותרמי|איזותרמי]] ו[[תהליך איזוברי|איזוברי]]. אם הנוזל שמוסיפים לסיר, כדי שהמזון יתבשל ולא יחרך, ישמור על מצבו כ[[נוזל]] ב[[טמפרטורה]] גבוהה וקבועה, ותהיה יציאה קטנה ומבוקרת של חלק מהאדים שכן נוצרים, אזי בסיר יהיה [[קיטור#קיטור רווי|קיטור רווי]]. כן יתקים בסיר [[שיווי משקל כימי|שיווי משקל תרמודינמי]], ואז תדרשנה כמויות חום קטנות כדי לפצות על ההפסדים הקטנים. זאת, בהשואה לחום הנדרש לבישול בסיר רגיל. כתוצאה מכך, טמפרטורת נוזל הבישול, וגם לחץ האדים, יופנו ביתר שאת לבישול המזון.
| |||