שימור מזון – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Konservering.jpg|ממוזער|שמאל|250px|מוצרי מזון משומרים]]

'''שימור מזון''' מהותו ביצוע פעולות למניעת קלקול, ריקבון של ה[[מזון]], לזמן רב ככל האפשר. ריקבון המזון נובע מתהליך טבעי של השחתת חומרים אורגנים על ידי פעילות אנזימים וצמיחתם של [[שמרים]], [[עובש]] ו[[חיידקים|בקטריות]].

כדי שתהליך זה יקרה, דרושה סביבה מתאימה מבחינת [[pH]], טמפרטורה, לחות והספקת חמצן. מניעת אחד או יותר מהגורמים הללו, מעכבת או מפסיקה את תהליך הריקבון.