מיונז – הבדלי גרסאות

הכנת המיונז מתבצעת על ידי הוספה איטית של שמן לתוך תערובת של חלמונים, חרדל, חומץ ומלח תוך טריפה נמרצת של התערובת. ה[[לציטין]] שבחלמונים והחרדלובחרדל פועל כ[[חומר מתחלב]]. הוספה של המלח בסיום התהליך במקום בתחילתו עלולה לגרום להיווצרות כתמים לבנים. ניתן להשתמש ב[[מעבד מזון]] אך יש הטוענים כי מיונז שנטרף ביד עולה באיכותו על מיונז שהוכן במכונה.