חמאה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
שורה 98:
"ציקלופדיית הבית" (Household Cyclopedia), אנציקלופדיה אמריקאית לכלכלת משק הבית משנת [[1881]], מורה:
{{ציטוט|תוכן=תהא השמנת בטמפרטורה שבין 55 ל-60 מעלות ב[[מדחום]] [[מעלות פרנהייט|פרנהייט]] [12-16 מעלות צלזיוס]. זה חשוב מאד. היה ומזג האוויר קר, יש להכניס מים רותחים לתוך המחבצה במשך חצי שעה לפני השימוש. כשאלו נשפכו החוצה, יש לסנן פנימה את השמנת דרך [[בד]]-חמאה. כשהחמאה נוצרת, דבר שניתן לוודא בקלות לפי הצליל, יש להסיר את המכסה, ובאמצעות קרש קטן ושטוח לגרד את דפנות המחבצה כלפי מטה, ולעשות אותו דבר למכסה: זה מונע בזבוז. כשהחמאה נוצרת יש לשפוך החוצה את חלב-החמאה, להכניס למחבצה מי מעיין, ולערבלם משך 2–3 [[דקה|דקות]]. יש לשופכם החוצה ולהוסיף מים טריים, ולסובב את הידית שנית משך דקה או שתיים. אם יש למים מידה של חלביות כשהם נשפכים החוצה, יש להכניס עוד מים פנימה.
אז יש למקם את החמאה על קרש או לוח שיש, ולהמליחה לפי הטעם. אז, באמצעות בד-חמאה, שרוי במי מעיין, יש ללחוץ את כל הלחות מן החמאה. כשהחמאה יבשה ומוצקה, יש לעצבה לגלילים באמצעות קרשים שטוחים. יש להשלים את התהליך כולו בתוך שלשת רבעי ה[[שעה]]. ב[[מזג אוויר]] חם יש להתאמץ כדי למנוע מהשמנת להגיע לחום גבוה מדי. היה והמחלבה אינה קרירה דיה, יש לשמור את [[סיר]] השמנת במים הקרים ביותר שביכולתך להשיג. יש להכין את החמאה מוקדם ב[[בוקר]], ולשים מים קרים במחבצה למשך זמן מה בטרם השימוש.|מקור=|אנגלית=}}
שיעורי צריכת החמאה לנפש ב[[העולם המערבי|עולם המערבי]] הלכו והצטמצמו במרוצת [[המאה ה-20]], בעיקר הודות לכוחה העולה של המרגרינה, הזולה יותר. בארצות-הברית, עברה צריכת המרגרינה את זו של החמאה במהלך שנות החמישים.{{הערה|1=Web Exhibits: Butter. [http://webexhibits.org/butter/consumption-butter-fat.html Eating less butter, and more fat].}} כיום, מצב זה נשמר - המרגרינה נצרכת יותר מן החמאה, וכך הדבר אף ברוב המדינות האחרות שהשוואה שכזו התבצעה בהן.
| |||