הבדלים בין גרסאות בדף "אמנטל"

נוספו 4 בתים ,  לפני שנתיים
אין תקציר עריכה
מ
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
'''אמנטל''' ([[גרמנית]]: '''Emmentaler''') היא [[גבינה]] קשה שמקורה ב[[שווייץ]]. ב[[צפון אמריקה]], ב[[אוסטרליה]] וב[[ניו זילנד]] מכונה גבינה זו [[גבינה שווייצרית]], על אף שקיימים סוגים רבים של גבינות שווייצריות שונות.
 
אמנטל במקור הגיעה מ[[עמק אמה]] המצוי ב[[קנטון ברן]] שב[[שווייץ]]. בניגוד לגבינות אחרות הכינוי "אמנטל" לא קיבל בלעדיות בחוק ולכן קיימות גבינות אמנטל ממקומות אחרים בעולם. גבינות מ[[צרפת]], [[הולנד]] ומ[[גרמניה]] נפוצות במיוחד. אפילו [[פינלנד]] היא [[יצוא]]ןנית של גבינת אמנטל. ב[[ישראל]] מיוצרת גבינה דומה המשווקת בשם המסחרי "'''טל העמק'''". שם זה שומר על הדמיון לצליל השם המקורי ועל מותג "עמק".
 
אמנטל היא גבינה צהובה, קשה באופן בינוני, המאופיינת בחורים גדולים. לגבינה טעם פיקנטי, אך לא באופן מאוד בולט. שלושה סוגי [[חיידקים|בקטריות]] משמשים לייצור הגבינה: ''[[Streptococcus]]'', ''[[Lactobacillus]]'' וכן ''[[Propionibacter shermani]]''. בשלב המאוחר של ייצור הגבינה צורכת הבקטריה ''Propionibacter shermani'' את ה[[חומצה לקטית|חומצה הלקטית]] המופרשת על ידי בקטריות אחרות ומשחררת [[פחמן דו-חמצני]], אשר יוצר באיטיות את הבועות מהן ייווצרו החורים.