קזאין – הבדלי גרסאות

95% מהקזאינים בחלב נמצאים כגופים קולואידים (מיצלות)  94% ממיצלות הקזאין מורכב מחלבוני הקזאין וה-6% הנותרים מכילים בעיקר [[קלציום פוספאט]] (CCP) עם כמות קטנה של [[מגנזיום]] [[חומצה ציטרית|וציטראט]]<ref name{{הערה|שם="הערה מספר 20180721225533:0">|{{צ-ספר|מחבר=McSweeney, Paul L. H., Fox, P. F. (Eds.)|שם=Advanced Dairy Chemistry|מו"ל=ISBN 978-1-4614-4714-6|שנת הוצאה=2013}}</ref>}}.

בה זו הוצע כי מיצלת הקזאין הינה רשת גמישה של קזאינים שבתוכה יש גרנולות של קלציום פוספאט, על גבי השטח שלה יש את [[הקצה הסי טרמינאלי]] של קפא קזאין שיוצר שכבה שעירה. זנב החלבון שבולט החוצה מאפשר קישור עם חלבונים אחרים בעזרת אינטראקציות חלשות (אינטראקציות הידרופובית, קשרים יונים, קשרים מימיניים ו[[אינטראקציות אלקטרוסטטיות]]) כדי ליצר מטריצת חלבון הומוגנית. במחקרים מאוחרים העריכו שהמבנה הפנימי הוא בטווח 2-2.5nm, ועל פני השטח יש שכבת שיער שקוטרה הינו 12nm.<ref>{{הערה|{{צ-מאמר|מחבר=P.F. Fox a,, A. Brodkorb b|שם=The casein micelle: Historical aspects, current concepts and significance|כתב עת=International Dairy Journal|כרך=18|עמ=677– 684}}</ref>}} <ref name{{הערה|שם="הערה מספר 20180721225533:0" />}}