ריקוטה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ ויקיזציה |
|||
שורה 10:
==ייצור ריקוטה==
ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים:
בשלב הראשון הוספת [[חומצה]] לנטרול המטענים החיוביים שעל [[מיצלה|מיצלות]] ה[[קזאין]] ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה לטובת [[דנטורציה]] של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין ה[[קום (גבינה)|גֶבֶן]] לבין מי הגבינה כאשר הגבן צף על מי הגבינה.
בשלב השני הפרדה בין הגבן למי הגבינה וסינון (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) הגבן עד לקבלת המוצר.
| |||