רסק עגבניות – הבדלי גרסאות

===הייצור המודרני===

 

 

מרכיב חשוב באיכותו של הרכז הוא בחירת [[תת מין|זן]] עגבנייה מתאים, הניכר באיכות גידולו כבר בשטח. על שיח העגבנייה להיות מזן בעל צימוח רב כך שה[[עלה|עלווה]] תכסה את ה[[פרי]] ותגן עליו, וללא רגישות למחלות צמחים. על הפירות ל[[הבשלה|הבשיל]] בצורה אחידה ובתוך פרק זמן קצר, על צורתם להיות מוארכת, צבעם אדום כהה ועליהם להיות [[מוצק]]ים.