גבינה – הבדלי גרסאות

גבינות לחות עם גושי עובש גדולים מתאימות יותר לפירור.

|}

בני אדם ה[[רגישות ללקטוז|רגישים ללקטוז]], כמו גם [[צמחונות|צמחונים]] ו[[טבעונות|טבעונים]], המעוניינים להחליף גבינה ב[[בישול]], משתמשים בתחליפים כמו [[שמר האפייה|שמרי בירה]] (באנגלית נקראים גם nutritional yeast) - שמרים לא פעילים, הנמכרים כפתיתים דקים או כאבקה בחנויות טבע. שמרי הבירה עתירי [[ויטמין B|ויטמינים מקבוצת B]], אך לא B-12, כפי שחשבו בעבר; יש בהם [[מינרל (תזונה)|מינרלים]] רבים, כגון [[ברזל]], [[אשלגן]], [[אבץ]] ו[[זרחן]]. לשמרי בירה יש מרקם וטעם של [[פרמזן|גבינת פרמזן]], ונהוג להשתמש בהם באמצעות בזיקה על [[סלט]]ים או תבשילים (כגון [[פסטה|פסטות]], מאכלי [[אורז]] ועוד). ניתן להכין גם ממרח שמרי בירה, שאותו אפשר למרוח על [[לחם]] או להשתמש בו כ[[רוטב]]. שמרי בירה משמשים גם להקרמה של תבשילים וניתן להוסיפם לקציצות ולתבשילים שונים, אם כי חלק מהרכיבים התזונתיים שבשמרים נהרסים בבישול.