חומצה ציטרית – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ סידור בקטגוריה |
מ הוספת קישור לתוסף מזון |
||
שורה 22:
בתעשייה מייצרים חומצת לימון באמצעות גידול ה[[עובש]] Aspergillus niger על מצע של [[סוכרוז]] (C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>). העובש יוצר חומצת לימון במטבוליזם הטבעי שלו. מפרידים את העובש מהחומצה על ידי סינון, משקיעים את החומצה כ[[מלח (כימיה)|מלח]] ה[[סידן]] שלה על ידי סתירה שלה בסידן הידרוקסיד Ca(OH)<sub>2</sub> (סיד) ומהמלח הזה מופקת החומצה הנקיה על ידי תגובה עם [[חומצה גפרתית]]. בישראל מיוצרת חומצת לימון במפעל [[גדות ביוכימיה]].
חומצת לימון משמשת כ[[חומר טעם]] וכ[[חומר משמר]] במזון ובפרט במשקאות קלים, ונמצא כי היא מעכבת התפתחות של [[חיידקים]] [[פתוגניות|גורמי מחלות]] כדוגמת Vibrio.{{הערה|1=Antibacterial activity of citrus fruit juices against Vibrio species, JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY 52 (2): 157-160 APR 2006}}
חומצת לימון משמשת גם לניקוי [[אבנית]].
ה[[תבלין]] המכונה '''מלח לימון''' הוא למעשה לא [[מלח (כימיה)|מלח]] במובנו הכימי, אלא חומצת לימון טהורה במצב גבישי.
| |||