גבינה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
סידור קטגוריות, ויקינתונים, החלפה (אף על פי ש), נקודה בסוף משפט, הסרת סופרלטיבים והחלפה במילים מתאימות יותר, נקודה בסוף משפט |
הגהה, replaced: ו-ר ← ור (2) |
||
שורה 308:
==== משפחת גבינות עין ====
"גבינות עין" (eye cheese) הן גבינות עם חורים אשר נוצרים בתהליך ההבחלה כתוצאה מפעולתן של מספר סוגי בקטריות המשחררות דו תחמוצת הפחמן. גז ה-CO2 מצטבר בנקודות החלשות במטריצת הגבינה, ויוצר את הבועות שאנו מכנים "חורים" או "עיניים". החורים יכולים להיות גדולים או זערוריים, והגבינות יכולות להיות קשות או חצי-קשות. גבינת החורים הידועה ביותר היא האמנטל Emmentaler השווייצרית. כ-120 ליטר של גז נוצרים במהלך ההבחלה של גלגל במשקל 80 ק"ג. כשליש מהגז בורח לאוויר, חצי ממנו נשאר מומס בגבינה, וכל השאר לכוד בתוך הבועות או ה"חורים". גבינות עין אחרות הן אדם Edam, מאסדאם Maasdam, גרוייר Gruyère
==== משפחת גבינות תום ====
שורה 357:
==== משפחת גבינות [[קשקבל]]====
הקשיוקבלו Caciocavallo היא גבינה השייכת למשפחת גבינות הפסטה פילטה. מקורה בדרום איטליה והיא מוכרת כבר משנת 500 לפנה"ס. היו אלה גבינות שעוצבו באופן שניתן לתלותן משני צידי האוכף ומכאן שמן. קשיו (kase, queso) היא גבינה
גבינות הקשקבל הגיעו לאזור הבלקן בידי רועים יוונים רק לפני כ-100 שנים ומאז הן המזוהות ביותר עם אזור זה. הן יוצרו בבלקן במחלבות מיוחדות (''bačija'') מחלב כבשים ובעונת הרעייה בלבד. מוצרי הלווי העיקריים היו גיי ([[חמאה מזוקקת]]) ואורדה (גבינת ריקוטה). שינויים בתנאי גידול בעלי החיים ומספר הולך וגדל של עדרי בקר באזור, הוביל לירידה משמעותית במספר הכבשים, וכתוצאה מכך נפסק ייצור הקשקבל המסורתית כמעט כליל. כיום קיימות מחלבות bačija מעטות הממשיכות בייצור הקשקבל המסורתית. אגב, תושבי הבלקן נוהגים לכנות בשם קשקבל כל גבינה צהובה ולא רק קשקבל 'אמיתית'.
| |||