גלוטן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
ביטול המשפט הטיפשי והשגוי "ייחודו של הגלוטן בהיותו לא מסיס במים - תכונה המאפשרת ייצור לחם" והכנסת משפט מחליף מבאר. |
|||
שורה 1:
'''גְּלוּטֵן''' ('''Gluten'''; בעברית '''דִּבְקָן'''{{הערה|1=על פי מונחון האקדמיה ללשון העברית "כלכלת בית: אפייה (תשט"ז, תשי"ט, תש"ך), 1957"}}) הוא [[חלבון]] המצוי בעיקר ב[[דגן|דגנים]], כ[[חיטה]], [[שעורה תרבותית|שעורה]], [[שיפון (דגן)|שיפון]] ו[[כוסמין]]. ייחודו של הגלוטן הוא
הגלוטן מורכב מ-2 קבוצות חלבונים עיקריות: [[גליאדין|גליאדינים]] ו[[גלוטנין|גלוטנינים]]. ה[[גליאדין|גליאדינים]] וה[[גלוטנין|גלוטנינים]] מכילים כמות גדולה יחסית של חומצות האמינו [[גלוטמין]] ו[[פרולין]] וכן כמויות מזעריות של [[ליזין]], [[ארגינין]], [[תריאונין]], ו[[טריפטופן]].
| |||