גלוטן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הסרת קישורים עודפים |
מ האופטימאלי->האופטימלי - תיקון תקלדה בקליק |
||
שורה 15:
הגלוטן מופיע בזמן ההבשלה הסופית של גרגירי החיטה, גרגירי חיטה ירוקים המכונים גם "פריקה" או "פריקי" הם מאכל מסורתי באזור המזרח התיכון ומכילים ערך נמוך של גלוטן.{{הערה|[http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3480578,00.html פריקֶה: מעושנת, ירוקה ומדליקה] באתר ynet}} במדינות מסוימות מוכרים את החיטה הירוקה באריזות וואקום כמוצר ללא גלוטן, בישראל היא נמכרת כתפזורת ולכן עלולה להכיל גם גרגירים בשלים יותר בעלי ערך גלוטני גבוה.
איכות הגלוטן מאופיינת במידת יכולתו להתרחב ובמידת הגמישות שלו, אלו משפיעים על נפח כיכר הלחם ועל המצאות קרעים בכיכר. תכונות אלו נקבעות על פי היחס בין רכיבי הגלוטן - ה[[גלוטנין|גלוטנינים]] וה[[גליאדין|גליאדינים]], המהווים כ-90% מחלבוני הגרגר, עבור אפיית לחם היחס
==אטימולוגיה==
| |||