גבינה – הבדלי גרסאות

גבינות כחולות הן גבינות המתהדרות בעורקי עובש בצבע כחול-ירקרק. הגבינה הכחולה המפורסמת ביותר היא ה-רוקפור Roquefort. האגדה מספרת כי רועה ששכח במערה את ילקוט הצידה שלו שהכיל לחם שיפון וחתיכת גבינה, חזר כעבור כמה שבועות כדי לגלות שהעובש שמכסה את הלחם הדביק את הגבינה. כיום, רוקפור עדיין מיוצרת עם נבגים של [[לחם שיפון]] מעופש. בתקופת ההבחלה נבגי עובש כגון פניציליום רוקפוריטי או פניציליום גורגונזולה מוזרקים לתוך הגבינה, ואלה מעניקים לה את הצבעים הכחולים ירוקים ואת הטעם הפיקנטי. העובש לא ישרוד ללא חמצן, ולכן מנקבים את הגבינה בסיכות ומחדירים לתוכה אוויר. העובש המשגשג בתוך הגבינה גורם לה לפתח חומציות גבוהה ומרקם פירורי. גבינות כחולות יכולות להיות מכל סוג ומשפחה (פרט לגבינות טריות). חלקן רכות ולחות וחלקן מוצקות. חלקן בעלות טעמים מעודנים ולחלקן טעמים עזים ומורכבים. הן מצוינת להמסה, לתבשילים ורטבים, כתוספת לסלט ולהגשה שולחנית כמתאבן או כקינוח. מפתיעות על לחם עם קונפיטורה או פרי מתוק עם יין חצי יבש או יין קינוח.