גבינה – הבדלי גרסאות

בעשורים הראשונים של המאה ה-21 אנו עדים למספר הולך וגדל של תחרויות ופסטיבלי גבינות התופסים תאוצה בכל רחבי העולם ולביקוש הולך וגובר למוצרי חלב גולמי ובכללן גבינות לא מפוסטרות{{הערה|{{Cite news|url=http://ediblephilly.ediblecommunities.com/event/international-raw-milk-cheese-appreciation-day-2018|title=International Raw Milk Cheese Appreciation Day 2018|newspaper=Edible Philly|language=en|access-date=2018-06-24}}}}. כיום מוכרים למעלה מ-1000 סוגי גבינות המיוצרות בכל רחבי העולם. עם זאת, גבינות רבות בעלות מסורת של מאות ואלפי שנים, נמצאות בסכנת הכחדה. צעירים רבים נוטשים את הכפר ואת המסורת המשפחתית רבת השנים ומעדיפים לחיות בערים. כתוצאה מכך גבינות ייחודיות שייוצרו במשך שנים רבות נעלמות מן העולם.

 

המילה ''גבינה'' משותפת לכמה שפות שמיות: ''גֻּ'בְּנַה'' ([[ערבית]]), ''גּוּבְנָא'' ([[ארמית]]), ''גּוּבְּנָתּוּ'' ([[אכדית]]), ''גְּבְּנָאת'' ([[אמהרית]]) ועוד. במקרא היא מתארת כחלב שהתמצק: "הֲלֹא כֶחָלָב תַּתִּיכֵנִי וְכַגְּבִנָּה תַּקְפִּיאֵנִי" (איוב י, י)