המטבח של ערביי ארץ ישראל – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לבשר נא |
מ הוספת קישור לשישליק |
||
שורה 24:
המטבח הערבי הגלילי דומה מאוד למטבח הלבנוני, בשל התקשורת הענפה בין שני האזורים לפני הקמת [[מדינת ישראל]]. הגליל מתמחה במספר ארוחות המבוססות על שילוב של בורגול, תבלינים ובשר, המכונים [[קובה (מאכל)|קובה]] על ידי הערבים. "קובה בסינייה" הוא כאשר לוקחים [[בשר כבש]] או [[בשר בקר]] טחון ומערבבים עם [[פלפל שחור|פלפל]], [[פלפל אנגלי]] ותבלינים אחרים עטופים בקרום בורגול, ומשם לאפייה. "קובה בסינייה" יכול לשמש כמנה העיקרית בארוחת צהריים פלסטינית. "קובה נייה" היא וריאציה של קובה, אשר מוגשת כ[[בשר נא]] מעורבב עם בורגול ומגוון רחב של תבלינים. זה נאכל בעיקר כמנת תוספת צדדית עם [[פיתה]] או לחם "[[מרקוק]]" שמשמש "לנגב" את הבשר. כיוון שהצלחת מוגשת כאוכל נא, כל מה שלא נאכל באותה העת מבושל למחרת בגרסה האפויה או ככדורי קובה מטוגנים.{{הערה|שם=autogenerated5 }}{{הערה|שם=autogenerated2|[http://imeu.net/news/article00258.shtml IMEU: Cuisine]}}
בגליל, ארוחה לאירועים מיוחדים מורכבת מכבש קלוי, או כל סוג אחר של בשר, שאותו משלימה תערובת של אורז עם בשר טלה קצוץ ומתובל במבחר תבלינים, בדרך כלל מקושטים ב[[פטרוזיליה]] קצוצה ואגוזים קלויים.{{הערה|שם=autogenerated5 }} "[[שישקבב]]" ([[שישליק]]) או "להם מאשווי" ו"שיש טאוק" (שיפודי פרגיות) הם בשר גריל על שיפודים ונאכלים בדרך כלל לאחר מערך של [[מנה ראשונה|מנות ראשונות]] המכונה "[[מזה|מֶזֶה]]".{{הערה|שם=autogenerated2 }}
ה"מֶזֶה" מורכב ממגוון רחב של מנות ראשונות, שבדרך כלל כוללות חומוס (לפעמים בציפוי בשר), [[באבא גנוש]], [[טאבולה]], [[לבנה (גבינה)|לבנה]], [[זיתים]] ו[[כבישה|ירקות כבושים]]. [[גבינת עקאווי]], שהיא גבינה חצי קשה, נפוצה בכל רחבי [[המזרח התיכון]] ובקרב הפזורה הערבית, ומקורה באזורה עיר [[עכו]]. עכו מבוטאת בערבית כ"עכא" ומכאן נובע שמה של הגבינה.{{הערה|[http://mideastfood.about.com/od/tipsandtechniques/a/cheese.htm Middle Eastern Cheese Varieties - Types of Middle Eastern Cheese]}}
| |||