פחמימה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לפולימר |
מ אחידות במיקום הערות שוליים |
||
שורה 1:
[[קובץ:Runny hunny.jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[דבש]] מורכב כמעט אך ורק מפחמימות וממים]]
[[קובץ:Wheat products.jpg|שמאל|ממוזער|250px|מוצרי [[דגנים|דגן]] הם מזונות העשירים בפחמימות מורכבות]]
'''פחמימות''' הן קבוצת [[תרכובת אורגנית|תרכובות אורגניות]]. הפחמימות הן משפחת התרכובות האורגניות הנפוצה ביותר על-פני [[כדור הארץ]], ו[[תאית]] היא התרכובת האורגנית הנפוצה ביותר{{הערה|[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20837197 The two most abundant organic substances on Earth, cellulose and starch]}}.
הפחמימות חיוניות לכל ה[[אורגניזם|יצורים החיים]]. לפחמימות ארבעה תפקידים בעלי חשיבות עליונה ב[[ביולוגיה]]:
שורה 20:
ניתן לחלק את הפחמימות בטבע לשלוש קבוצות עיקריות: חד סוכרים או לחלופין סוכר פשוט, אוליגו-סוכרים ורב-סוכרים.[[קובץ:Glucose.png|ממוזער|דיאגרמה של גלוקוז לאחר ציקלזציה.]]
<br />{{ערך מורחב|חד-סוכר}}
לקבוצת החד סוכרים שייכות מולקולות המכילות קבוצה קטונית או אלדהידית אחת. המונוסכריד הנפוץ ביותר בטבע הוא מכיל שישה פחמנים ונקרא D-גלוקוז או בשמו האחר דקסטרוז. לרוב מונוסכרידים בעלי יותר מארבעה פחמנים ייטו להסגר לכדי טבעת.
==== אוליגוסכרידים ====
אוליגוסכרידים מכילים שרשרת קצרה של חד-סוכרים המחוברים בקשר בעל תכונות נבדלות הנקרא גשר גליקוזידי.
[[קובץ:AmyloseA.gif|ממוזער|אנימציה של מבנה תלת ממדי של עמילוז A בסביבה מימית. הנקודות הכחולות הגדולות מייצגות מולקולת מים, הקווים המקווקווים מייצגים קשרי מימן.|186x186 פיקסלים]]
שורה 38:
=== נומנקלטורה של פחמימות ===
קיימים כמה קריטריונים המגדירים חד-סוכרים מבחינה כימית:
* מספר אטומי הפחמן - סוכר בעל 3 אטומי פחמן נקרא טריוז (Triose). ארבעה פחמנים: טטרוז (Tetrose). חמישה פחמנים: פנטוז (Pentose). ששה פחמנים: הקסוז (Hexose). הסוכרים החשובים ביותר הם הפנטוזות וההקסוזות.
* אלדהיד, קטון - סוכר המכיל קבוצת קרבוניל נקרא קטוז (Ketose). סוכר המכיל קבוצת אלדהיד נקרא אלדוז (Aldose).
שורה 54 ⟵ 53:
== אטימולוגיה ==
=== פחמימה כהלחם מילים ===
המילה פחמימה היא [[הלחם מילים]] של [[פחמן]] ו[[מים]]. שמן של הפחמימות נגזר מכך שנוסחתן הכימית הכללית של רבות מהן היא C<sub>n</sub>H<sub>2n</sub>O<sub>n</sub>, או C<sub>n</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>n</sub>, ועל כן סברו בתחילה כי ניתן לראותן כ[[תרכובת|תרכובות]] של פחמן ומים. גם ב[[שפה|שפות]] ה[[אירופה|אירופאיות]] מורכבת המילה פחמימה מהמילים פחמן ומים; כך למשל ב[[אנגלית]]: פחמימה היא "Carbohydrate", מילה המורכבת מ-"Carbon" ("פחמן") ו-"Hydrate" ("הידרט", תרכובת המכילה [[מולקולה|מולקולות]] מים).
שורה 62 ⟵ 60:
==== סוכרים ====
למונח '''סוכרים''' ישנן שתי משמעויות, משמעות אחת כקבוצת החד והדו סכרידים (למעט רב כהליים)
ב[[שיח (מדעי החברה)|שיח]] ה[[תזונה|דיאטני]] נהוגה ההבחנה בין '''"פחמימות פשוטות"''' ל'''"פחמימות מורכבות"''' (וכך גם למאכלים המכילים אותן). הבחנה זו, שהופיעה לראשונה במסמך של ועדת סנאט אמריקאית ב-1977 היא מעורפלת. הכוונה ב"פחמימות מורכבות" (complex carbohydrates) היא לעיתים ל[[מולקולה|מולקולות]] ענק ([[רב-סוכר|רב סוכרים]]) ולעיתים למאכלים העשירים ביותר [[נוטריאנטים]]{{הערה|שם=fao|{{קישור כללי|כתובת=http://www.fao.org/docrep/W8079E/w8079e07.htm|כותרת=Chapter 1 - The role of carbohydrates in nutrition|אתר=www.fao.org|תאריך_וידוא=2017-09-22}}}}.
| |||