טמפה (מאכל) – הבדלי גרסאות

'''טמפה''' (témpé) הוא מאכל חלבוני [[המטבח האינדונזי|אינדונזי]] העשוי פולי [[סויה]] שעברו התססה. הטמפה מבוסס על פולי סויה שלמים ועל כן מכיל כמות רבה של [[סיבים תזונתיים]] ו[[חלבון]]. חלבון הטמפה מכיל את כל [[חומצת אמינו|חומצות האמינו]] החיוניות. הטמפה מכיל אף יותר חלבון מן ה[[טופו]] שמזכיר(שעשוי אותוסויה מעטגם בצורתוהוא).

הטמפה נוצר לראשונה באי [[ג'אווה]] שב[[אינדונזיה]] במסגרת תעשיית ייצור ה[[טופו]] המקומית של [[סינים תושבי אינדונזיה]]; לאחר ייצורו הראשוני הפך פופולרי ובשלב מסוים אף החל להיות משווק ומיוצר גם ברחבי העולם.

להכנת טמפה שוברים תחילה את פולי הסויה, משרים אותם במים עד שהם מתרככים, ומבשלים אותם. אחרי הבישול מסננים את המים ואז מוסיפים להם [[נבג|נבגים]] של פטריה בשם ''Rhizopus oligospours''. על הגוש לשהות למשך כעשרים וארבע שעות ב[[אינקובטור (מיקרוביולוגיה)|אינקובטור]] ייעודי ליצור טמפה, שם נשמרת טמפרטורה של כשלושים מעלות, הנדרשת לגדילת הפטריה. הפטריה גדלה על פני פולי הסויה וקושרת אותם יחד לבלוק אחד.