ויסקי – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
עריכה |
←היסטוריה ומקור השם: הרחבה |
||
שורה 6:
==היסטוריה ומקור השם==
בעוד שזיקוק אלכוהול החל במזרח התיכון ב[[המאה ה-8]], <ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.history-science-technology.com/notes/notes7.html|כותרת=History Of Science And Technology In Islam|אתר=www.history-science-technology.com|תאריך_וידוא=2021-03-22}}</ref>
כששיטות זיקוק אלו התפשטו לסקוטלנד ואירלנד ב[[המאה ה-15|מאה ה-15]] שמם תורגם מאקווה ויטה ל"אוּשקֵה בּאַ" ([[אירית]]: ''uisce beatha'', [[סקוטית]]: ''uisge beatha'') שמשמעו ב[[שפות קלטיות]] הוא גם "מי החיים". עם הזמן הביטוי קוצר לאושקה בלבד ומשם שונה לויסקי. ==סוגים נפוצים==
ישנם מספר דרכים לחלק את הויסקי לקטגוריות, חלקן נוגעות להרכב הדגנים וחלקן למסורת ההתססה והזיקוק אליה הויסקי משתייך.
בעולם מוכרים מספר סוגים עיקריים של ויסקי:▼
=== הרכב דגנים ===
* מאלט (Malt, מאנגלית: [[לתת]]) הוא ויסקי שמיוצר בעיקרו מלתת [[שעורה תרבותית|שעורה]].
* גריין (Grain, מאנגלית: [[דגנים]]) הוא ויסקי שמיוצר בעיקרו מדגן שאינו שיעורה, בין אם זה [[חיטה]], [[תירס]], או [[שיפון (דגן)|שיפון]]. יש הטוענים שמשקאות שאינם מיוצרים בעיקרם מלתת שעורה לא צריכים להקרא ויסקי, בעיקר ב[[אירלנד]] וב[[סקוטלנד]].
* "ויסקי [[שיפון (דגן)|שיפון]]": ויסקי שיפון גם הוא ויסקי אמריקאי בדומה לבורבון, אך הוא מותסס מ 51% שיפון לכל הפחות.▼
ישנם שילובים שונים בין שני הסוגים האלה:
* [[סינגל מאלט ויסקי]] הוא ויסקי המיוצר במזקקה אחת ומכיל רק לתת שעורה. אלא אם הבקבוק מסומן כ"סינגל קאסק" הוא מכיל תערובת של מספר חביות בדרגות ישון שונות, לרוב כדי להשיג את הטעם היחודי למזקקה. על בקבוק סינגל מאלט לרוב יופיע שם המזקקה ומספר שנות היישון של החבית הצעירה ביותר ממנה הוא עשוי, כמו גם תהליכים נוספים שמייחדים את המשקה.
* [[בלנדד מאלט ויסקי]] הוא תערובת של ויסקי עשוי מלתת שעורה ממספר מזקקות. לפעמים וויסקי מסוג זה מסומן כ- Pure malt או פשוט Malt.
* [[בלנדד ויסקי]] הוא תערובת של מאלט ושל גריין ממזקקות שונות.
=== מסורות זיקוק והתססה גאוגרפיות ===
במקומות שונים בעולם התפתחו מסורות זיקוק והתססה שונות, ולכן לויסקי מאיזורים שונים איכויות שונות.
==== סקוטלנד ====
{{הפניה לערך מורחב|ויסקי סקוטי}}
ויסקי סקוטי נקרא לעיתים סקוטש, בעיקר בצפון אמריקה, והוא ויסקי שמיוצר בסקוטלנד לפי חוק הויסקי הסקוטי. הויסקי הסקוטי הוא אחד מסוגי הויסקי הפופולרים ביותר בעולם ויש לו חשיבות תרבותית וכלכלית רבה בסקוטלנד. התנאים המרכזיים בהם ויסקי צריך לעמוד בשביל להקרא ויסקי סקוטי הם שיותסס ויזוקק בגבולות סקוטלנד ושהתישן לפחות שלוש שנים בחבית עץ אלון. בנוסף, ויסקי סקוטי מזוקק לפחות פעמים.
==== אירלנד ====
ויסקי אירי היה בעבר המשקה המזוקק הפופולרי ביותר בעולם, אך הפופולריות שלו החלה לדעוך בסוף [[המאה ה-19]], אך חלה צמיחה בעשורים האחרונים.
ויסקי אירי הוא כל ויסקי שזוקק באירלנד ויושן שלוש שנים לפחות בחביות עץ, לא בהכרח אלון. ויסקי מאלט אירי לרוב מזוקק שלוש פעמים וויסקי גריין לעיתים מזוקק פעמיים. הוא ידוע בטעמו העדין ביחס לסוגי ויסקי אחרים.
==== ארצות הברית ====
לפי [[מנהל המזון והתרופות האמריקאי]] ישנם ששה סוגי ויסקי המיוצרים בארצות הברית:
* [[בורבון (משקה)|בורבון]] הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 51% [[תירס]] ומיושן בחביות עץ אלון חרוכות וחדשות. ישנו סוג של בורבון המכונה טנסי ויסקי, כדי להקרא טנסי ויסקי על הבורבון לעבור דרך סנן פחם העשוי מעץ [[אדר הסוכר]], תהליך זה נקרא "תהליך מחוז לינקולן".
* ויסקי תירס הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 80% תירס ולא יושן בכלל, או יושן בחביות לא חרוכות. לעיתים מכונה מונשיין, על שם משקאות מזוקקים שיוצרו באופן לא חוקי ב[[תקופת היובש|תקופת היובש.]]
* ויסקי מאלט הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 51% לתת שעורה.
▲*
* ויסקי [[חיטה]] הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 51% חיטה.
לפי החוק האמריקאי אין לזקק ויסקי מעל ל- 80% אלכוהול בנפח לפני דילול (זאת בניגוד לוודקה, אותה אין לזקק מתחת ל95% לפני דילול) ואין למלא חבית בויסקי מעל 60% אלכוהול. אין לדלל או להוסיף לתזקיק דבר חוץ ממים.
בגלל שיש חובת ישון על ויסקי אמריקאי אבל לא מצוין פרק הזמן אותו יש ליישן את הויסקי ישנם בקבוקי ויסקי המיושנים למספר דקות בודדות בחביות עץ, אלו נקראים לרוב ויסקי ש"נגע בעץ". בנוסף, ויסקי שיושן יותר משנתיים יקרא "סטרייט".
==== ויסקי יפני ====
{{הפניה לערך מורחב|ויסקי יפני}}
יפן מייצרת ויסקי סינגל מאלט ובלנדד מאז שנת 1870, אך עד שנת 2000 רוב הויסקי יוצר לשוק המקומי. מאז הויסקי היפני צבר תאוצה וכיום הוא נחשב אחד ממסורות זיקוק הויסקי הנחשבות בעולם, וויסקי מיפן זוכה בתחרויות שבעבר נשלטו על ידי מזקקות מאירלנד וסקוטלנד.
==ייצור הוויסקי==
| |||