הבדלים בין גרסאות בדף "ויסקי"

נוספו 2,842 בתים ,  לפני חודש
(עריכה)
 
==היסטוריה ומקור השם==
בעוד שזיקוק אלכוהול החל במזרח התיכון ב[[המאה ה-8]], <ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.history-science-technology.com/notes/notes7.html|כותרת=History Of Science And Technology In Islam|אתר=www.history-science-technology.com|תאריך_וידוא=2021-03-22}}</ref> משקאותתזקיקי מזוקקיםאלכוהול היו נדירים ויקרים באירופה עד סוף ימי הביניים ונקראו על ידי [[אלכימיה|האלכימאים]] שייצרו אותם [[אקווה ויטה|אקווה ויטֵה]] (מ[[לטינית]]: ''Aqua vitae'') או "מי החיים". כששיטות זיקוק אלו התפשטו לסקוטלנד ואירלנד ב[[המאה ה-15]] שמם תורגם מאקווההאקווה ויטה ל"אוּשקֵה בּאַ" ([[אירית]]: ''uisce beatha'', [[סקוטית]]: ''uisge beatha'') שמשמעו ב[[שפות קלטיות]] הוא גם "מי החיים". עם הזמן הביטוי קוצרשימשה לאושקהכתרופה בלבדבעיקר ומשםאצילים שונהובני לויסקימלוכה.
 
כששיטות זיקוק אלו התפשטו לסקוטלנד ואירלנד ב[[המאה ה-15|מאה ה-15]] שמם תורגם מאקווה ויטה ל"אוּשקֵה בּאַ" ([[אירית]]: ''uisce beatha'', [[סקוטית]]: ''uisge beatha'') שמשמעו ב[[שפות קלטיות]] הוא גם "מי החיים". עם הזמן הביטוי קוצר לאושקה בלבד ומשם שונה לויסקי.
 
==סוגים נפוצים==
ישנם מספר דרכים לחלק את הויסקי לקטגוריות, חלקן נוגעות להרכב הדגנים וחלקן למסורת ההתססה והזיקוק אליה הויסקי משתייך.
בעולם מוכרים מספר סוגים עיקריים של ויסקי:
 
* "מאלט" (Malt, בעברית: "[[לתת]]"): מאלט יקרא ויסקי העשוי כולו מהתססה וזיקוק של לתת שעורה. ויסקי מסוג מאלט שיוצר כולו במזקקה אחת יקרא [[סינגל מאלט]] ויסקי שעורבב מחביות שמולאו במשקה שיוצר במספר מזקקות יקרא [[בלנדד מאלט ויסקי|בלנדד מאלט]]. ניתן לזהות בקבוקי ויסקי מאלט לפי התווית שלהם עליה כתוב "Pure Malt".
=== הרכב דגנים ===
* "גריין" (Grain, "דגנים" (כל מה שאיננו שעורה): תזקיק זול המופק בתהליך [[זיקוק רציף]] אשר כמעט שאינו משווק מסחרית ומשמש בעיקר לעיבוי המשקה ולייצור ויסקי בלנדד על ידי ערבובו עם כמות קטנה של ויסקי סינגל מאלט.
בעולםמבחינת מוכריםהרכב מספרהדגנים ישנם שני סוגים עיקריים של ויסקי:
* "[[בלנדד]]": ויסקי המורכב ממספר תזקיקים שונים. לרוב כמות קטנה של סינגל מאלט וכמות גדולה של ויסקי גריין. {{מקור|סיבה=לפי מה כמות קטנה של מאלט וגדולה של גריין?}}
 
* "[[בורבון (משקה)|בורבון]]": ויסקי שמקורו ב[[ארצות הברית]] ב[[המאה ה-19|מאה ה-19]] ומכיל לפחות 51 אחוזים [[תירס]]. מאחר שלא ניתן ליישן את עמילן התירס כסוכר מפורק ללא אנזים, מכיל תמיד הבורבון אחוז כלשהו של שעורה מונבטת (מאלט). יש החולקים על כינויו (בעיקר בסקוטלנד ובאירלנד) של הבורבון האמריקני "ויסקי", מכיוון שאינו מהווה תזקיק שעורה, אלא למעשה ברובו תזקיק תירס מיושן.
* מאלט (Malt, מאנגלית: [[לתת]]) הוא ויסקי שמיוצר בעיקרו מלתת [[שעורה תרבותית|שעורה]].
* "[[טנסי ויסקי|טנסי]]": ויסקי בורבון המיוצר ב[[טנסי]], מזוקק באופן מיוחד, מסונן דרך פחם עץ המייפל ומוגן ב[[פטנט]], וממותג מסחרית בשל כך. טעמו מעט יותר עדין ומתקתק.
* גריין (Grain, מאנגלית: [[דגנים]]) הוא ויסקי שמיוצר בעיקרו מדגן שאינו שיעורה, בין אם זה [[חיטה]], [[תירס]], או [[שיפון (דגן)|שיפון]]. יש הטוענים שמשקאות שאינם מיוצרים בעיקרם מלתת שעורה לא צריכים להקרא ויסקי, בעיקר ב[[אירלנד]] וב[[סקוטלנד]].
* "ויסקי [[שיפון (דגן)|שיפון]]": ויסקי שיפון גם הוא ויסקי אמריקאי בדומה לבורבון, אך הוא מותסס מ 51% שיפון לכל הפחות.
 
* "ויסקי [[קנדה|קנדי]]": ויסקי קנדי חייב להיות מיוצר בקנדה ומבוסס ברובו על תירס, ומתיישן בחביות עץ ששימשו לפני כן ליישון "בורבון", לאחר היישון נוהגים הקנדים למהול אותו ב-14% ויסקי שיפון ולקרמל אותו בשביל לחזק את הטעם והצבע החיוורים.
ישנם שילובים שונים בין שני הסוגים האלה:
* "ויסקי [[אירלנד|אירי]]": הוויסקי האירי שונה משאר סוגי הוויסקי בתהליך הזיקוק שלו, הוא עובר גם [[זיקוק דודי]] כפול וגם [[זיקוק רציף]], הזיקוק המשולש מעניק לו את ריחו וטעמו הקלים ביחס לשאר סוגי הוויסקי, הוא מדולל במי מעיינות עד לריכוז של 40% ומיושן בחביות עץ למשך שלוש שנים לפחות.
 
* [[סינגל מאלט ויסקי]] הוא ויסקי המיוצר במזקקה אחת ומכיל רק לתת שעורה. אלא אם הבקבוק מסומן כ"סינגל קאסק" הוא מכיל תערובת של מספר חביות בדרגות ישון שונות, לרוב כדי להשיג את הטעם היחודי למזקקה. על בקבוק סינגל מאלט לרוב יופיע שם המזקקה ומספר שנות היישון של החבית הצעירה ביותר ממנה הוא עשוי, כמו גם תהליכים נוספים שמייחדים את המשקה.
* [[בלנדד מאלט ויסקי]] הוא תערובת של ויסקי עשוי מלתת שעורה ממספר מזקקות. לפעמים וויסקי מסוג זה מסומן כ- Pure malt או פשוט Malt.
* [[בלנדד ויסקי]] הוא תערובת של מאלט ושל גריין ממזקקות שונות.
 
=== מסורות זיקוק והתססה גאוגרפיות ===
במקומות שונים בעולם התפתחו מסורות זיקוק והתססה שונות, ולכן לויסקי מאיזורים שונים איכויות שונות.
 
==== סקוטלנד ====
{{הפניה לערך מורחב|ויסקי סקוטי}}
ויסקי סקוטי נקרא לעיתים סקוטש, בעיקר בצפון אמריקה, והוא ויסקי שמיוצר בסקוטלנד לפי חוק הויסקי הסקוטי. הויסקי הסקוטי הוא אחד מסוגי הויסקי הפופולרים ביותר בעולם ויש לו חשיבות תרבותית וכלכלית רבה בסקוטלנד. התנאים המרכזיים בהם ויסקי צריך לעמוד בשביל להקרא ויסקי סקוטי הם שיותסס ויזוקק בגבולות סקוטלנד ושהתישן לפחות שלוש שנים בחבית עץ אלון. בנוסף, ויסקי סקוטי מזוקק לפחות פעמים.
 
==== אירלנד ====
ויסקי אירי היה בעבר המשקה המזוקק הפופולרי ביותר בעולם, אך הפופולריות שלו החלה לדעוך בסוף [[המאה ה-19]], אך חלה צמיחה בעשורים האחרונים.
 
ויסקי אירי הוא כל ויסקי שזוקק באירלנד ויושן שלוש שנים לפחות בחביות עץ, לא בהכרח אלון. ויסקי מאלט אירי לרוב מזוקק שלוש פעמים וויסקי גריין לעיתים מזוקק פעמיים. הוא ידוע בטעמו העדין ביחס לסוגי ויסקי אחרים.
 
==== ארצות הברית ====
לפי [[מנהל המזון והתרופות האמריקאי]] ישנם ששה סוגי ויסקי המיוצרים בארצות הברית:
 
* [[בורבון (משקה)|בורבון]] הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 51% [[תירס]] ומיושן בחביות עץ אלון חרוכות וחדשות. ישנו סוג של בורבון המכונה טנסי ויסקי, כדי להקרא טנסי ויסקי על הבורבון לעבור דרך סנן פחם העשוי מעץ [[אדר הסוכר]], תהליך זה נקרא "תהליך מחוז לינקולן".
* ויסקי תירס הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 80% תירס ולא יושן בכלל, או יושן בחביות לא חרוכות. לעיתים מכונה מונשיין, על שם משקאות מזוקקים שיוצרו באופן לא חוקי ב[[תקופת היובש|תקופת היובש.]]
* ויסקי מאלט הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 51% לתת שעורה.
* "ויסקי [[שיפון (דגן)|שיפון]]": ויסקי שיפון גם הוא ויסקי אמריקאיהעשוי בדומה לבורבון, אך הוא מותססלפחות מ- 51% שיפון לכל הפחות.
* ויסקי [[חיטה]] הוא ויסקי העשוי לפחות מ- 51% חיטה.
 
לפי החוק האמריקאי אין לזקק ויסקי מעל ל- 80% אלכוהול בנפח לפני דילול (זאת בניגוד לוודקה, אותה אין לזקק מתחת ל95% לפני דילול) ואין למלא חבית בויסקי מעל 60% אלכוהול. אין לדלל או להוסיף לתזקיק דבר חוץ ממים.
 
בגלל שיש חובת ישון על ויסקי אמריקאי אבל לא מצוין פרק הזמן אותו יש ליישן את הויסקי ישנם בקבוקי ויסקי המיושנים למספר דקות בודדות בחביות עץ, אלו נקראים לרוב ויסקי ש"נגע בעץ". בנוסף, ויסקי שיושן יותר משנתיים יקרא "סטרייט".
 
==== ויסקי יפני ====
{{הפניה לערך מורחב|ויסקי יפני}}
יפן מייצרת ויסקי סינגל מאלט ובלנדד מאז שנת 1870, אך עד שנת 2000 רוב הויסקי יוצר לשוק המקומי. מאז הויסקי היפני צבר תאוצה וכיום הוא נחשב אחד ממסורות זיקוק הויסקי הנחשבות בעולם, וויסקי מיפן זוכה בתחרויות שבעבר נשלטו על ידי מזקקות מאירלנד וסקוטלנד.
 
==ייצור הוויסקי==