אלכוהול מזוקק – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Distillation by Retort.png|ממוזער|[[אביק]] המשמש לזיקוק בכמויות קטנות]]ישנן מספר שיטות זיקוק, רובן כוללות חימום של נוזל התסיסה לטמפרטורה בה [[אתנול]] מתאדה בתוך כלי זיקוק, לדוגמה [[אביק]]. מכלי האידוי אדי האלכוהול עוברים באמצעות צינור לכלי ה[[התעבות|עיבוי]] המקורר והופכים חזרה לנוזל. את האלכוהול מזקקים מספר פעמים, לרוב לאחוז אלכוהול גבוה יותר מאשר ימצא במוצר הסופי (אחוז האלכוהול במוצר הסופי נקרא "חוזק בקבוק"), ולאחר מכן מוהלים אותו לאחוז אלכוהול נמוך יותר עם מים. ככל שהאלכוהול מזוקק לאחוז אלכוהול בנפח גבוה יותר ככה נשאר בתמיסה אחוז נמוך יותר של שיירים מנוזל התסיסה וטעמו של המשקה הסופי יהיה נייטרלי יותר. לכן וודקה, שטעמה נייטרלי, מזוקקת לרוב ל96ל-96% אלכוהול בנפח ולאחר מכן מדוללת לחוזק בקבוק, בעוד שויסקי, שטעמו מושפע מטעם הדגן ממנו הותסס, לא מזוקק מעל 60% לפני המהילה. מעבר לכך, תהליך היישון של משקאות מיושנים, כמו ויסקי, טקילה ורום, הוא תהליך [[אנזים|אנזימטי]], וזיקוק לאחוז אלכוהול גבוה כמו בזיקוק הוודקה פוגע באוכלוסיית אנזימים חיונית זו.

שתי שיטות הזיקוק הנפוצות ביותר הן [[זיקוק דודי]] ו[[זיקוק רציף]]. הזיקוק הרציף היא שיטה מהירה ויעילה לזיקוק אלכוהול, אך התזקיק המתקבל הוא בעל אחוזי אלכוהול גבוהים מאוד, לכן שיטה זו משמשת רק למשקאות ניטרלייםנייטרליים כמו וודקה. זיקוק דודי הוא התהליך הנפוץ למשקאות בעלי טעם וריח, כגון ויסקי, טקילה ורום, מכיוון שניתן לעצור את תהליך הזיקוק לפני שהתזקיק מאבד את אופי הפחמימה ששימשה להתססה ואת האנזימים החיוניים לתהליך הישון.