אומצה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ שוחזר מעריכות של 192.115.130.253 (שיחה) לעריכה האחרונה של אמיר מלכי-אור |
אין תקציר עריכה תגיות: חשד למילים בעייתיות שוחזרה אות סופית באמצע מילה חזרות עריכה חזותית |
||
שורה 3:
== סוגי אומצות (בקר) ==
שלןוםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם נתנאלללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללל
* '''[[סינטה]]''' ('''מותן''', באנגלית: '''Striploin''') - נתח עסיסי שמקורו בצלעות האחוריות, עטוי בשכבה דקה של שומן. בין הנתחים המובחרים זהו אחד הנתחים הפחות יקרים להכנת אומצות. יש הטוענים כי שמו של סטייק הסינטה באנגלית הוא Sirloin - זוהי טעות. הסירלוויין הוא בעצם הנתח הבא במורד הפרה, ובשמו המוכר, שייטל.
* '''[[פילה]]''' ('''מותנית''', מצרפתית: '''Fillet'''; אנגלית: Tenderloin) - הנתח היקר ביותר בפרה, נחשב לרך, דל שומן ומעודן. מקורו בגב הפרה, בסמוך לצלעות האחוריות, צמוד לסינטה, ומופרד ממנה על ידי עצם. הטעם עדין ואינו דומיננטי, ולכן נתח זה אהוד מאוד על [[שף|שפים]] להפגנת יכולתם בהכנת [[רוטב|רטבים]].
|