אומצה – הבדלי גרסאות

הוסרו 616 בתים ,  לפני 5 חודשים
אין תקציר עריכה
מ (שוחזר מעריכות של 192.115.130.253 (שיחה) לעריכה האחרונה של אמיר מלכי-אור)
אין תקציר עריכה
תגיות: חשד למילים בעייתיות שוחזרה עריכה חזותית אות סופית באמצע מילה חזרות
 
== סוגי אומצות (בקר) ==
שלןוםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם נתנאלללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללללל
אומצות הנצלות בגריל או בתנור עוברות תהליך מהיר של צלייה. לפיכך, מרבית חלקי הבשר אינם מתאימים לסוג זה של בישול, שכן התוצאה תהיה בשר סיבי ובלתי לעיס. מכאן, שנתחים המיועדים לאומצות יילקחו מאיברים שאומצו פחות, כמו מותניים וצלעות (פילה, [[סינטה]] ואנטרקוט). חלקי הבשר שמתאימים לצלייה עוברים בדרך כלל תהליך נוסף של [[יישון בשר|יישון]] שמשפר את איכותם על ידי ריכוך הבשר.
 
[[קובץ:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|300px|חלקי הפרה]]
[[קובץ:Two types of steak sauce.jpg|שמאל|ממוזער|150px|רטבים לאומצה]]
 
הנתחים המתאימים להכנת אומצות הם:
* '''[[סינטה]]''' ('''מותן''', באנגלית: '''Striploin''') - נתח עסיסי שמקורו בצלעות האחוריות, עטוי בשכבה דקה של שומן. בין הנתחים המובחרים זהו אחד הנתחים הפחות יקרים להכנת אומצות. יש הטוענים כי שמו של סטייק הסינטה באנגלית הוא Sirloin - זוהי טעות. הסירלוויין הוא בעצם הנתח הבא במורד הפרה, ובשמו המוכר, שייטל.
* '''[[פילה]]''' ('''מותנית''', מצרפתית: '''Fillet'''; אנגלית: Tenderloin) - הנתח היקר ביותר בפרה, נחשב לרך, דל שומן ומעודן. מקורו בגב הפרה, בסמוך לצלעות האחוריות, צמוד לסינטה, ומופרד ממנה על ידי עצם. הטעם עדין ואינו דומיננטי, ולכן נתח זה אהוד מאוד על [[שף|שפים]] להפגנת יכולתם בהכנת [[רוטב|רטבים]].
משתמש אלמוני