לציטין – הבדלי גרסאות

תכונתו כמסיס ב[[מים]] בצידו האחד ומסיס בשומן בצידו האחר וכך מסיס גם במים וגם בשומן גם יחד, מאפשרת לו לפעול כ[[חומריםחומר מתחלביםמתחלב|מתחלב]] המאפשר מיזוג שומן ומים באותו חומר. בתעשיית ה[[מזון]] נהוג לעשות שימוש בלציטין במיני מזונות רבים כגון: [[שוקולד]], מיני [[מאפה]], [[גלידה|גלידות]], [[מיונז]], [[גבינה צהובה]], [[ממתק|ממתקים]] ועוד. ב[[תוסף מזון|חומרים מוספים למזון]] הוא שייך לקבוצת [[חומר מתחלב|חומרים מתחלבים]].