צלי קדירה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
קטגוריה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 2:
'''צלי קדירה''' (pot roast) הוא בישול של נתחי בשר שלמים בסיר למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.
בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה(ברוסט), כתף,
הנתחים המתאימים לצלי-קדירה הם:
* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרק וחמין.
*'''כתף'''.נתח ללא שומן . במרכזו יש סחוס.
* '''פילה מדומה''' (פאלש פילה, Blade ). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.
* '''אגוז'''(נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך.
* '''ירכה''' (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי.
* '''כף'''(topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ.
* '''ראש ירכה'''(וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן.
הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו ירקות שורש ופקעת. ההבחנה בין צלי קדירה לבין [[נזיד]](צלי ברוטב) היא בכמות הנוזלים המעורבת בתהליך הבישול. הרוטב המשמש לבישול יכול להיות מורכב ממים מתובלים, משמן או מיין.
| |||