מבשלה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
תיקון קישור |
איחוד מתוך בישול בירה, תרומת משתמש:Karpada |
||
שורה 1:
'''מבשלה''' היא בית עסק העוסק
[[תמונה:16thCenturyBrewer.jpg|שמאל|ממוזער|200px|מבשלה במאה ה-16]]
מבשלות יכולות לנוע ממפעלי ענק לאוסף של ציוד במטבחו של בשלן הבירה הביתי. הגיוון מתבטא גם בשימוש במבחר סוגי ציוד במבשלות שונות, ברמות [[אוטומציה|המיכון]] ובסוגי הבירה המופקת במבשלה.
==בישול בירה==
'''בישול בירה''' הוא תהליך ייצור הבירה, המשלב [[התססה]] של [[עמילן|עמילנים]]. קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיים]] מצביעים על בישול בירה ב[[מצרים העתיקה]]. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים [[שומר|שומריים]]. כיום, בישול בירה נעשה הן באופן פרטי (כתחביב) והן באופן תעשייתי.
בישול בירה נעשה כל ידי מתכון פשוט, תוך שימוש ב[[לתת]] של דגנים - בדרך כלל [[שעורה]], [[חיטה]] או [[שיפון (דגן)|שיפון]] (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר הרעלת [[שיפונית]]). לתת נוצרת בתהליך הלתתה שבו הדגנים [[הנבטה|מונבטים]] ומיד לאחר מכן מיובשים ב[[כבשן|כבשנים]] ולעיתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר [[אנזים|אנזימים]], בעיקר עמילאז|α-עמילאזות ו-β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן ל[[סוכר]]. הלתת הופכת כהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.
[[קטגוריה:בירה]]
| |||