מבשלה – הבדלי גרסאות

נוספו 1,306 בתים ,  לפני 15 שנים
איחוד מתוך בישול בירה, תרומת משתמש:Karpada
(תיקון קישור)
(איחוד מתוך בישול בירה, תרומת משתמש:Karpada)
'''מבשלה''' היא בית עסק העוסק בהפקת משקאות בתהליךבייצור [[תסיסהבירה]] ויותרבתהליך ספציפית, ב[[בישול בירהתסיסה]] (או עסק העוסק בייצור בירה).
 
[[תמונה:16thCenturyBrewer.jpg|שמאל|ממוזער|200px|מבשלה במאה ה-16]]
מבשלות יכולות לנוע ממפעלי ענק לאוסף של ציוד במטבחו של בשלן הבירה הביתי. הגיוון מתבטא גם בשימוש במבחר סוגי ציוד במבשלות שונות, ברמות [[אוטומציה|המיכון]] ובסוגי הבירה המופקת במבשלה. בדרך כלל מבשלות מחולקות לרוב למחלקות שונות, אשר אחראיות על תחומים שונים בתהליך בישול הבירה.
 
==בישול בירה==
'''בישול בירה''' הוא תהליך ייצור הבירה, המשלב [[התססה]] של [[עמילן|עמילנים]]. קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיים]] מצביעים על בישול בירה ב[[מצרים העתיקה]]. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים [[שומר|שומריים]]. כיום, בישול בירה נעשה הן באופן פרטי (כתחביב) והן באופן תעשייתי.
 
בישול בירה נעשה כל ידי מתכון פשוט, תוך שימוש ב[[לתת]] של דגנים - בדרך כלל [[שעורה]], [[חיטה]] או [[שיפון (דגן)|שיפון]] (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר הרעלת [[שיפונית]]). לתת נוצרת בתהליך הלתתה שבו הדגנים [[הנבטה|מונבטים]] ומיד לאחר מכן מיובשים ב[[כבשן|כבשנים]] ולעיתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר [[אנזים|אנזימים]], בעיקר עמילאז|α-עמילאזות ו-β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן ל[[סוכר]]. הלתת הופכת כהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.
 
[[קטגוריה:בירה]]
8,018

עריכות