פילה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
dfgds תגית: הסרת קטגוריות |
מ שוחזר מעריכה של 80.230.174.104 לעריכה האחרונה של Yoavd |
||
שורה 1:
[[תמונה:BeefCutTenderloin.svg|שמאל|ממוזער|255px|פילה (ירוק בהיר)]]
'''פילה''' או '''מותנית''' (ב[[צרפתית]]: '''Filet mignon''') הוא כינוייו של נתח [[בשר (מזון)|בשר]], בדרך כלל [[בקר]] או [[חזיר]], המצוי מתחת לצלעות הבהמה. זהו [[שריר]] הנחשב משובח למאכל היות ואינו פועל במהלך חיי הבהמה ולכן כנתח מאכל הוא רך מאוד.
הפילה דורש טיפול קצר מאוד על מנת להכינו למאכל, ויש אף האוכלים אותו כמעט ללא כל עיבוד ([[סטייק טרטר]]). הפילה משמש בעיקר להכנת [[אומצה|אומצות]], אך יש העושים בו שימוש להכנת [[צלי]] ואף לתבשילים. הפילה נחשב לנתח חסר [[טעם]] באופן יחסי ולכן שפים רבים עושים בו שימוש להפגנת היכולת שלהם בהכנת [[רוטב|רטבים]], כאשר הפילה אינו מאפיל בטעמו על טעם הרוטב.
בהשאלה, נהוג לכנות בשם '''פילה''' גם נתחי בשר [[עוף]] או [[דג]]ים, כאשר הכוונה היא לנתח שהינו נקי לחלוטין מ[[עור]] או [[עצם|עצמות]].
==קישורים חיצוניים==
* עמיר אילן,[http://chefilan.com/blog/?p=338 פילה]
{{קצרמר|מזון}}
[[קטגוריה:בשר]]
[[en:Filet mignon]]
[[fr:Filet mignon]]
[[pt:Filé mignon]]
| |||