כבד קצוץ – הבדלי גרסאות

[[תמונהקובץ:Chopped liver.jpg|שמאל|ממוזער|250px|כבד קצוץ על [[חלה]], לצד [[מליח|הרינג]]]]

'''כבד קצוץ''' הוא מאכל מהמטבח ה[[אשכנז]]י, העשוי מ[[כבד]] [[בשר עוף|עוף]] ומוגש קר, כ[[מנה ראשונה]] או כ[[ממרח]] ל[[כריך|כריכים]].

המתכון הבסיסי כולל טיגון הכבד ב[[שמן]] או ב[[שמאלץ]] ([[שומן]] [[אווז]]), לרוב עם [[בצל הגינה|בצל]]. לאחר הטיגון מניחים לתבשיל להתקרר, מועכים את הכבד לדרגה הרצויה (ישנן גרסאות עם [[מרקם]] גושי ואחרות עם מרקם דמוי מישחה), מוסיפים [[מלח שולחן|מלח]], [[פלפל שחור]], בצל מטוגן או טרי קצוץ דק ולעתים גם [[ביצה קשה]] מפוררת.

כבד הוא מוצר עתיר [[שומן]] ו[[כולסטרול]], אך גם עתיר [[ברזל]].

ב[[תקופת הצנע]], כאשר כבד לא היה בנמצא, הומצא תחליף מ[[חציל]]ים שכונה "חצילים בטעם כבד". למרות שמו, טעמו אינו דומה לזה של כבד קצוץ, והדמיון הינו בעיקר ב[[צבע]] ובמרקם. מאכל זה הינו ממתכוני הצנע היחידים שעדיין פופולרי ב[[המטבח הישראלי|מטבח הישראלי]], ואף קיימות גרסאות מסחריות שלו.