רסק עגבניות – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
מ זוטות |
||
שורה 11:
הליך ייצורו של רסק העגבנייה מתחיל בבחירת [[שדה (חקלאות)|שטח גידול]] מתאים, בעל תנאי [[אקלים]] לא קיצוניים, שאין בו לא ימי [[קרה]], ולא ימי [[שרב]], ובכך מביא לחנטה טובה ואחידה. על הקרקע להיות [[חיטוי קרקע|מחוטאת]], ב[[PH|רמת חומציות]] מתאימה, ומרוחקת משטחי גידול, אשר אין עליהם פיקוח [[הדברת מזיקים|הדברתי]] רציף.
מרכיב חשוב באיכותו של הרכז, הוא בחירת [[תת מין|זן]] עגבנייה מתאים, הניכר באיכות גידולו כבר בשטח. על שיח העגבנייה להיות מזן בעל צימוח רב כך שה[[עלה|עלווה]] תכסה את ה[[פרי]] ותגן עליו, וללא רגישות למחלות צמחים. על הפירות ל[[הבשלה|הבשיל]] בצורה אחידה, ובתוך פרק זמן קצר, על צורתם להיות
אופן הגידול, ה[[השקיה]] ה[[דשן|דישון]] והשיטות האגרוטכניות הננקטות{{הערה|שימוש בחיפויים וכיסויים של יריעות פוליאתילן, שימוש בחומרים משפרי חנטה ובחומרים משפרי הבשלה.}}, משפיעים על טיב היבול, ועל איכות הרכז.
השלב הבא הוא ה[[קטיף (חקלאות)|קטיף]] ושינוע היבול למפעל. כאשר אחוז העגבניות הבשלות מתקרב ל- 90% מבצעים את הקטיף במהירות בעזרת [[קומביין]]. העגבניות מוכנסות למיכלים המועמסים על [[משאית|משאיות]]. קצב העבודה מתחילת הקטיף ועד כניסת העגבניות לתנאי קירור במפעל, חשוב למניעת [[תסיסה|תסיסת]] היבול ולאיכות המוצר הסופי.
עם הגעת היבול וקליטתו במפעל, מתבצע [[מיון (חקלאות)|מיון]] בו נבחרות העגבניות המתאימות לתהליך. עגבניות שאינן בשלות דיין, אינן בצבע המתאים, [[חלילות|חלולות]] ובעלות עורקים פנימיים, מורחקות. לאחר תהליך של שטיפה וניקוי, מועברות העגבניות למכונה המרסקת אותן לרסק דק, המחומם ל[[טמפרטורה]] גבוהה. בעודו חם עובר הרסק תהליך של סינון בו מופרדים ממנו ה[[זרע (בוטניקה)|זרעים]] והקליפות. בשלב זה מועבר ה[[מיץ]] המסונן לתהליך של [[ריכוז בוואקום]], המתבצע בעזרת [[משאבה|משאבות]] ו[[צנטריפוגה|צנטריפוגות]], בתהליך זה [[התאיידות|מאודים]] המים מהמיץ, ומתקבל רכז ברמת הבריקס הרצויה. כדי למנוע תסיסה ולהאריך את חיי המדף שלו נארז הרכז בעודו חם, בחביות, בגביעי פלסטיק ובקופסאות [[שימורים]].
| |||