מליח
מָלִיחַ (שם מדעי: Clupea. מכונה דג מלוח או הרינג) הוא סוג דג גרם ממשפחת הסרדיניים אשר חי במים רדודים בצפון האוקיינוס האטלנטי והאוקיינוס השקט, בים הבלטי ובים התיכון. הנפוץ ביותר הוא מליח אטלנטי (Clupea harengus). דגי המליח נעים בלהקות גדולות ומגיעים באביב לחופי אירופה ואמריקה הצפונית, שם הם ניצודים.
 מליח
| |
|---|---|
| |
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | בעלי חיים |
| מערכה: | מיתרניים |
| על־מחלקה: | מקריני סנפיר |
| מחלקה: | מקריני סנפיר |
| סדרה: | סרדינאים |
| משפחה: | סרדיניים |
| סוג: | מליח |
| שם מדעי | |
 Clupeaלינאוס, 1758 | |
| |
המליח נפוץ מאוד כדג מאכל בקרב קהילות יהדות המגרב ויהדות אשכנז, בעיקר כדג מלוח או דג מעושן, שנקרא לעיתים פיקלינג (מגרמנית: Bückling). חלק מן הדגים המשומרים הנמכרים ברשתות המזון ב"קופסאות סרדינים" הם למעשה שימורי מליח.
הן המליח האטלנטי והן המליח הפסיפי מתקשרים באמצעות נפיחות. הם פולטים בועות אוויר מפתח הביב (קצה המעי) ומייצרים באמצעותן תבניות של פעימות (שחוקרי התופעה מכנים Fast Repetitive Ticks - FRTs) שנמשכות עד 7 שניות.[1] תפקיד התקשורת או משמעותה טרם הובנו, אך משום שתדירות השמעת רצפי הנפיחות לדג מתגברת בלהקות צפופות יותר של מליחים, משערים שיש לה פונקציה חברתית.[2]
ישראלים ממוצא לובי נוהגים לכנות דג זה רינגה ובמטבח הטריפוליטאי נהוג להוסיף חתיכות של רינגה מיובשת לשקשוקה[3] ולעסידה (מאכל מסורתי לובי מבצק ורוטב עגבניות).
מינים
עריכה- מליח ארוקני (Clupea bentincki)
- מליח אטלנטי (Clupea harengus)
- מליח פסיפי (Clupea pallasii)
ראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ Ben Wilson, Robert S. Batty, Lawrence M. Dill, Pacific and Atlantic herring produce burst pulse sounds, Proceedings of the Royal Society of London. Series B: Biological Sciences 271, 2004-02-07 doi: 10.1098/rsbl.2003.0107
- ^ jonatan balcombe, what a fish knows, New York: Scientific American, 2016, עמ' 48-49
- ^ דג הרינג כשר - דג הרינג מעושן עם כשרות - Crown Fish, באתר Crown Fish - מעדני דגים מהים הצפוני, 28 במאי 2021