לשחר דולב מנעד רחב של תחומי עניין:
- מרכז את המחקר בפורום הישראלי לאנרגיה ומתקד בנושאי מדיניות אנרגיה, קידום התייעלות אנרגטית, טכנולוגיות לאנרגיה מתחדשת ולהתייעלות, ואנרגיה גרעינית.
- מלמד כלכלה אקולוגית במסגרות שונות: בי"ס פורטר ללימודי הסביבה באוניברסיטת תל אביב, המכללה האקדמית תל-אביב, סמינר הקיבוצים, מרכז השל, ועוד.
- מבוגרי תכנית העמיתים של מרכז השל.
- עוסק בביקורת הכלכלה הניאו-ליברלית ונותן הרצאות בנושא.
- ממקימי הקואופרטיב לאנרגיות מתחדשות.
- ממקימי המכללה החברתית כלכלית ומלמד שם ביקורת חברתית וסביבתית על הכלכלה.
- ממיסדי העמותה לכלכלה בת קיימא וחבר פעיל בה.
- מרכז את פרויקט ערך למדדים לאיכות החיים
- ממיסדי המכון למחקר מתקדם - אייר
- בעל דוקטורט ביסודות מכניקת הקוונטים
- תואר ראשון בהנדסה אוירונאוטית וחלל
- עניין כללי בתחומים שונים כגון ביולוגיה (ביולוגיה מולקולרית והנדסה גנטית, השלכות חברתיות ואתיות, מוצא החיים, אבולוציה), פיסיקה (שאלות היסוד של התרמודינמיקה, תורות היחסות, קוסמולוגיה, מכניקה קוונטית ופרשנויותיה, חץ הזמן), התודעה והיחס שלה לעולם הפיסי, מודלים חברתיים לעולם בר-קיימא, בריאות וסביבה, מערכת אספקת המזון והשפעתה על החברה והסביבה, המערכת המוניטרית והשפעתה על החברה והסביבה.
חוץ מזה, אב לשני ילדים חמודים, בן זוג לאישה מקסימה, רוכב על TT600 בא בימים.