סום טאם
סום טאם (בתאית: ส้มตำ) הוא סלט המכיל פפאיה שמקורו בלאוס ובאזור איסאן שבצפון מזרח תאילנד.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
green papaya salad  |
| מוצא |
תאילנד |
| מרכיבים עיקריים |
פפאיה, בצל, שעועית, עגבנייה, לימון |
  | |
זהו סלט של פפאיה ירוקה טרייה שאינה מבושלת, הנחתכת לרצועות דקות ונכתשת קלות בעלי ומכתש יחד עם מרכיבים נוספים כמו עגבניות שרי, שעועית ירוקה, בוטנים, שום, פלפל חריף, מיץ ליים, רוטב דגים וסוכר דקלים.[1] הוא נחשב לחלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי כולו.
הטכניקה המסורתית של כתישת המרכיבים במכתש נועדה לשלב היטב את הטעמים תוך שמירה על מרקם פריך. קיימות גרסאות רבות של המנה, בהן גרסה עם תירס, גרסה עם מנגו ירוק, ואף גרסה עם סרטנים מותססים. בדרך כלל הסלט מוגש עם אורז דביק ולעיתים לצד בשר צלוי, כחלק מארוחה מלאה ומאוזנת.[2]
המנה, שנחשבת לסמל של המטבח האזורי, נפוצה לא רק בתאילנד אלא גם בלאוס ובמדינות נוספות בדרום־מזרח אסיה. המנה הפכה לפופולרית גם במערב, כחלק מהעניין ההולך וגובר במטבחים אסייתיים אותנטיים, בזכות השילוב הייחודי של טעמים חמוצים, חריפים, מתוקים ומלוחים.[3]
מקור השם
עריכהמשמעות המילה "סום" (ส้ม) בלאית ובשפת אזור איסאן היא "חמוץ" ומשמעות המילה "טאם" (ตำ) בשפות אלה – "כתוש" – בשל צורת ההכנה של מאכל זה. המאכל נקרא גם "פפאיה פוק פוק" – בשל הצליל של כתישת הפאפאיה בעלי ומכתש, וכן "טאם מק האנג" – "ตำหมากหุ่ง" שמשמעו "פפאיה כתושה".
מרכיבים והכנה
עריכהסלט זה מכיל פפאיה לא בשלה המגורדת ונכתשת עד שהיא רכה דיה לאכילה, לה מוסיפים פלפל צ'ילי, שום, לימית, ורוטב דגים. לעיתים מוסיפים לסלט זה עגבניות ושעועית ירוקה.
גרסאות אחרות של סלט זה מכילות גזר במקום הפפאיה ויש המוסיפים גם סוכר דקלים. הסלט מוגש בטמפרטורת חדר, בתוספת אורז מבושל. יש גרסאות הכוללות חסילונים וכן יש גרסאות המחליפות את הפפאיה בפרי מנגו שאינו בשל (גרסה זו נקראת "טאם מא מואנג" – ตำมะม่วง), מלפפון ("טאם מק טנג") או שעועית ירוקה ("טאם מק טואה").
קישורים חיצוניים
עריכה
- מתכון לסלט פאפיה (סום טאם) באתר "לגדול"
- אליטה אופק, סלט סום טאם (פפאיה ירוקה), בלוג אוכל ELITA
- עֹז תלם, מדריך להכנת סום טאם – סלט פפאיה ירוקה תאילנדי, באתר The Kitchen Coach, 24 ביולי 2018
הערות שוליים
עריכה- ^ Caroline's Cooking, Thai green papaya salad, Caroline's Cooking, 2024-05-30
- ^ Kris Yenbamroong, Green Papaya Salad, Epicurious
- ^ Cloake, Felicity (2023-08-02). "How to make som tam – recipe". The Guardian. ISSN 0261-3077. נבדק ב-2025-04-18.
