קורדיאל (ממתק)
סוג ממתק של פרי מצופה בשוקולד
קורדיאל (באנגלית: Cordial) הוא סוג של ממתק המכיל מילוי נוזלי.
.JPG) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מגדן, candy covered fruit  |
| מרכיבים עיקריים |
שוקולד, פרי, אינוורטאז |
  | |
מאפיינים
עריכההמילוי הנוזלי מיוצר בתוך מעטפת שוקולד, או מוכנס אליה. מוצר קונדיטוריה ידוע מסוג זה הוא קורדיאל הדובדבן, בו מעטפת השוקולד מכילה דובדבן בנוסף לליקר או ברנדי מתוק.
התהליך
עריכההמרכז הנוזלי המצוי בחלק מהקורדיאלים נעשה באמצעות אינוורטאז (האנזים מופק בדרך כלל משמרים), אשר מבצע הידרוליזה של סוכרוז במילוי, תהליך שיכול להימשך עד שבועיים. התהליך מצריך יישון של הקורדיאל באחסון לפני צריכתו כדי להבטיח שהמילוי הפך לנוזלי. מילויים לדוגמא הם דובדבן, תות, פטל ואוכמניות.[1]
קישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ "invertase archives". www.chocolateuniversityonline.com.