רוטב בשאמל
רוטב מהמטבח הצרפתי
רוטב בשאמל (בצרפתית: Sauce Béchamel) הוא רביכה שעשויה מקמח מטוגן בחמאה ומבושל בחלב. סמיכות הרוטב משתנה בהתאם ליחסי החלב והקמח. נהוג להוסיף לרוטב מלח ותבלינים כמו פלפל ואגוז מוסקט. רוטב בשאמל מכונה גם רוטב לבן והוא מהווה רוטב מרכזי במטבח הצרפתי.
רוטב בשאמל משולב בלזניה
הרוטב מוזכר לראשונה בספר Le Cuisinier François מאת השף פרנסואה פייר לה וארן אשר פורסם בשנת 1615. הרוטב נקרא על שם המרקיז לואי דה בשאמל על מנת לכבד את המרקיז (ולא, כפי שנטען בעבר, מכיוון שהמרקיז המציא את הרוטב).
רוטב בשאמל משמש כבסיס למספר רב של רטבים אחרים בהם:
- רוטב מורניי (הכולל גבינה)
- רוטב ננטואה (רוטב עם חמאה, שרימפים ושמנת)
- רוטב מוטרד (רוטב לבן עם חרדל)
- רוטב סווביז (רוטב בשאמל עם בצלים קצוצים)
קישורים חיצונייםעריכה
- ההיסטוריה של רוטב הבשאמל (באנגלית)
- חשיבות רוטב הבשאמל (באנגלית)