וארנץ

סוג של מוצר חלב רוסי

ואַרֶנֶץרוסית: варенец, מילולית: התבשיל), הוא מוצר חלב מותסס הפופולרי ברוסיה.[1][2] בדומה לריאז'נקה, הוא עשוי על ידי הוספת שמנת חמוצה (סמטנה) לחלב אפוי.[2]

וארנץ
варенец
מאכלים
סוג ryazhenka and varenets, מוצרי חלב עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא רוסיה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חלב אפוי, smetana עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

ייצור

עריכה

וארנץ הוא משקה חלב מותסס בעל טעם קרמלי וצבע שמנת. וארנץ הופק באופן מסורתי על ידי אפיית חלב בתנור רוסי והתססתו בשמנת חמוצה.[3]

וארנץ תרבותיים זמינים מסחרית הם חלב שעבר פסטור והמגון (עם 0.5% עד 8.9% שומן), ולאחר מכן חוסן בתרבית של Streptococcus thermophilus כדי לדמות את החיידקים הקיימים באופן טבעי במוצר שכבר "יצא מן האופנה".[4][5]

מוצרי חלב דומים

עריכה

ריאז'נקה היא המילה הרוסית למוצר חלב מותסס שדומה מאוד. בעוד שכמה מילונים מתייחסים לשתי המילים הללו כמילים נרדפות,[6] תקן התעשייה GOST מבחין בין שני המוצרים, ומציין תהליכי ייצור שונים במקצת.[4]

דומים לוארנץ גם ה-qatiq והקאימק, שנמצאים בדרך כלל במדינות טורקיות.[7] יש לחמם את החלב לטמפרטורה גבוהה לפני ההתססה. זהו הדמיון העיקרי בין כל המשקאות הנ"ל שמבדיל אותו ממוצרים אחרים המבוססים על יוגורט, אם כי קאימק ו-qatiq סמיכים יותר במרקם.

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא וארנץ בוויקישיתוף

הערות שוליים

עריכה
  1. ^ Goldstein, Darra (1999). A taste of Russia : a cookbook of Russian hospitality (2nd ed.). Montpelier, VT: Russian Life Books. ISBN 9781880100424. varenets.
  2. ^ 1 2 translated; introduced; Toomre, annotated by Joyce (1998). Classic Russian cooking : Elena Molokhovets' A gift to young housewives (1st pbk. ed.). Bloomington: Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.
  3. ^ Molokhovets, Elena (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives. תורגם ע"י Toomre, Joyce Stetson. Indiana University Press. p. 369. ISBN 9780253212108.
  4. ^ 1 2 ГОСТ Р 53508-2009. Варенец. Технические условия (International State Standard GOST 53508-2009. Varenets. Specifications; in Russian)
  5. ^ ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (International State Standard GOST 31455-2012. Ryazhenka. Specifications; in Russian)
  6. ^ "Ряженка". Толковый словарь русского языка. Москва: Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. 1999. ISBN 5-89285-003-X. ["Ryazhenka". Dictionary of the Russian Language (Ozhegov) (ברוסית). Moscow: V. V. Vinogradov Russian Language Institute of the Russian Academy of Sciences. 1999.]
  7. ^ А. Сальникова; А. Толиверова (1880). Поваренная книга для молодых хозяек. [A. Salnikova; A. Toliverova (1880). A Cookbook for Young Housewives (ברוסית).] Reprinted in Пасхальный домашний стол. Блюда к Великому посту и Пасхе. Litres. 2015. p. 105. ISBN 9785457836976.