זחוק

ממרח חריף עשוי מפלפלת צ'ילי שמקורו במטבח התימני

זחוק או סחוגערבית: سحوق, תעתיק מדויק: סחוק) הוא ממרח חריף מפלפלת צ'ילי, שמקורו במטבח התימני.

זחוק
Skhug.jpg
מאכלים
סוג רוטב לתיבול עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא תימן עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
זחוק תימני המכיל פלפלים חריפים, שום, כוסברה, שאטה ותבלינים

ישנם מספר סוגים של זחוק; המוכרים שבהם הם האדום, העשוי מפלפלים חריפים אדומים מיובשים, והזחוק הירוק אשר בניגוד לאדום, מכיל פלפלים ירוקים טריים ועשבי תבלין, אם כי יש המכינים גם אותו מפלפלים מיובשים.

"זחוק" מקורו במילה העברית "שחוק" (שבהגיה תימנית הופך לזחוק), מאחר שהכנתו כוללת שחיקה של הפלפלים במסחגה. המסחגה היא סוג של עלי ומכתש עשויים גרניט או בזלת, המכתש רחב ושטוח מהצורה המקובלת והעלי דומה לחלוק נחל ומשתמשים בצידו הרחב, בניגוד לעלי הנפוץ.

הזחוק הירוק עשוי תערובת של פלפלים ירוקים חריפים עם כוסברה, שום ותבלינים שונים.

זחוק אדום, נעשה מפלפלים אדומים מיובשים, שום, תבלינים ושמן, יש המוסיפים מעט חומץ אך אין זה כלול במתכון המסורתי.

זחוק חום הוא זחוק ירוק בתוספת עגבניות. ניתן להכין זחוק בו החריפות מועטה על ידי שימוש מועט בפלפלים חריפים ביחס לשאר הרכיבים למשל על ידי הוספת פלפלים שאינם חריפים. ממרחים דומים ממטבחי העולם הם האריסה (תוניסיה), פִלפֵל צ'ומה (לוב), רוטב צ'ילי (ארצות הברית, מקסיקו ודרום-מזרח אסיה) .

זחוק אדום, ירוק, וחום

ייצור זחוק בישראלעריכה

זחוק יוצר במדינת ישראל בצורה תעשייתית, לראשונה על ידי בועז זהבי שהקים את חברת "זהבי הכרם" בשנת 1968[דרוש מקור]. מאוחר יותר יצרנים אחרים החלו לייצר זחוק גם הם. באופן כללי, הזחוק התעשייתי בישראל כולל חומר משמר ובפרט פוטסיום סורבט הנחשב למסוכן בצריכה מופרזת.

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא זחוק בוויקישיתוף